文章插圖
1、將蕎麥面粉、白面舀入盆中，蕎面和白面1：1，白面稍多點也行 。白面中加入兩小勺食用堿面，加入適量淀粉（土豆淀粉、紅薯淀粉均可，加入量大約為白面的十分之一） 。
2、用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥面上 ， 用筷子迅速攪動 。（蕎麥面用開水燙 ， 這就是我制作蕎麥饸饹的訣竅）
【蕎面饸饹面怎樣和】3、將剩余的白面用溫水和成面團，然后將兩種面團混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點 。面團蓋上濕布 ， 放在面盆里餳30分鐘 。期間可拿出來在面板上反復揉壓 。
4、鍋里燒開水，將面團切條，塞入饸饹機中，開始壓面條 。水翻滾兩次后，撈出過涼水，盛入碗中

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