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【堿面和面堿是一種嗎】堿面和面堿不是一種 。堿面：碳酸鈉,俗名蘇打、純堿、洗滌堿,化學式：Na2CO3 。面堿：十水碳酸鈉.又稱食用面堿 。堿面是面堿的主要成份 。堿面質地較粗糙 。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感 。在用傳統面粉發面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿” 。
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