疫情中平穩發展
新冠疫情對餐飲業的影響不言而喻 ， Greg's法餐廳也不可避免受到了波及 。 “跟前幾年生意最紅火的時候相比 ， 2021年一整年我們的經營收入下降不少 。 ”但Gregory表示他并不遺憾 ， “比起其它疫情中的國家的餐飲業 ， 我們外國人在中國已經感到非常幸運和幸福了 。 廈門當地的防控措施做得很到位 ， 像官任國際社區和當地政府都在疫情期間給予在廈門創業的外國人很多扶持 ， 幫助我們一起解決疫情帶來的實際問題 ， 共渡難關 。 ”

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▲格里高利與搭檔合影 。 （受訪者供圖）

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▲格里高利在廈門經營的法式餐廳 。 （受訪者供圖）
Gregory提到的官任社區是廈門境外人士居住最為集中的社區之一 。 Gregory說：“中國人對我們這些外國人一直都非常的友善 ， 很接納我們 。 這兩年的疫情雖然造成了很多不便 ， 但我們在這里的生活還算平穩 。 對于防疫 ， 我非常能感受到中國政府付出的努力和帶來的成效 。 ”
盡管餐廳的經營在疫情嚴峻的挑戰下遇到很多挑戰 ， 但Gregory一直在不斷進行新的嘗試 。 他做過很多創新菜 ， 試圖將中法兩個美食大國的優勢結合起來 ， 比如他在制作宮保雞丁時加入了法國布里塔尼餅和細的炸薯條 。 2021年6月 ， 中國奧運冠軍劉璇曾經和家人來餐廳就餐 ， 這令Gregory特別關注了北京冬奧會菜單 。 “冬奧會這個盛會的客人是來自世界各地的優秀運動員 ， 中國作為東道主要想照顧到每個國家運動員的口味 。 奧運會食物不僅要滿足各國運動員的飲食需求 ， 還要保證食物的安全性 。 ”他說 ， “當然我主要想從菜單中汲取一些新的靈感 ， 因為冬奧的美食一定是多元的 。 聚集了世界各地的風味 ， 我們餐廳也嘗試推出一系列關于北京冬奧主題的餐品 。 ”
美食搭建橋梁
作為一名從小學習法餐的大廚 ， Gregory同樣非常熱愛中餐 ， 北京烤鴨、炸醬面、包子、餃子、揚州炒飯、宮保雞丁、魚香肉絲……一說起他愛吃的中餐 ， Gregory就滔滔不絕 ， 他說：“雖然中餐和法餐一個是筷子文化 ， 一個是刀叉文化 ， 但飲食文化是相通的 ， 中國有品種眾多、風味獨特的地方佳肴 ， 每個地方都有自己獨特的風味 ， 廣東菜就是我的摯愛 。 ”
法國的美食和法國人對生活的要求及審美觀有直接的關系 ， 特別注重原汁原味、醬汁調制和講究的擺盤 ， 需要在食物外觀審美上和創意上下功夫 ， 達到讓人賞心悅目的效果 。 Gregory發現 ， 現在越來越多的中國顧客 ， 尤其是年輕人在享受味道的同時 ， 已經開始追求這種精致的視覺效果 。 于是他也開始幫助很多中國餐廳開發創意菜 ， 迎合不斷多元化的顧客需求 。 “我希望讓大家看到 ， 在制作中國菜時 ， 我們也可以加入法國菜、日本菜或意大利菜的元素 。 中國人很注重味道 ， 但我也希望為他們帶來一些視覺上的不同 。 ”

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▲格里高利在廈門經營的法式餐廳 。 （受訪者供圖）
Gregory和他的法餐廳見證了很多中法活動的重要時刻 ， 2014年5月 ， 中法建交50周年之際 ， 廈門和尼斯簽約友好城市 。 當晚 ， 兩個友誠的市長和各自團隊的成員就在這里舉辦了慶功晚宴 。 2016年5月 ， Gregory被聘為“廈門旅游推廣大使” 。
【本文轉自：今日中國廈門是中國東南部一座美麗的海濱城市。|老外的中國年｜美食連接波爾多與廈門