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黑木耳的功效與作用及食用方法

黑木耳

黑木耳又名光木耳，其色澤黑褐，質地柔軟;
味道鮮美，營養豐富，可素可葷 。
不但為中國菜肴大添風采，
而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發 。
并可防治缺鐵
營養功效
1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血;
2.木耳含有維生素K，能維持體內凝血因子的正常水平，防止出血;
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用;
性貧血
4.它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;
5.它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;
【黑木耳的功效與作用及食用方法】6.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌;
7.中醫認為木耳的價值很高，具有一定的藥效作用，既可以涼血止血之功，還有抗癌作用，需要注意的是木耳不宜鮮用 。
食材鑒定
1.木耳子實體呈不規則塊片，多皺縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短絨毛，子實層面色較淡 。用水浸泡后則膨脹，形似耳狀，厚約2mm，棕褐色，柔潤，微透明，有滑潤的粘液 。氣微香，味談;
2.毛木耳子實體較木耳厚，不孕面絨毛濃密、較長 。余與木耳類同 。氣微，味淡;
3.皺木耳疏生絨毛;子實層面有明顯網絡狀皺縮 。氣微，味淡;
4.鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死 。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木耳可安全食用;
5.優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺干燥，無顆粒感，嘴嘗無異味 。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過);
6.木耳的品質要求：耳片烏黑光潤，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕干燥，半透明，脹性好，無雜質，有清香氣味 。質量好的干木耳，0.5千克能脹發5千克左右 。