茯苓|雞蛋最佳的烹調(diào)方式是什么？有兩種蛋，最好別吃。茯苓

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雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是真正的“完美食物” 。不過(guò) ，由于蛋黃中膽固醇含量高，很多人因此不敢吃雞蛋黃，事實(shí)上，蛋清與蛋黃相比，營(yíng)養(yǎng)差遠(yuǎn)了。

【茯苓|雞蛋最佳的烹調(diào)方式是什么？有兩種蛋，最好別吃。】蛋黃是蛋類(lèi)中維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位，并且富含磷脂和膽堿，有益大腦健康。且雞蛋里的卵磷脂可能對(duì)調(diào)節(jié)膽固醇還有幫助。
另外，蛋黃的脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，單不飽和脂肪酸對(duì)心腦血管、血脂，甚至血糖都有益處。

此外，蛋黃中還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營(yíng)養(yǎng)保健成分，有利于降低心臟病、老年性眼睛黃斑變性等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。
因此，丟棄蛋黃只吃蛋清是非常浪費(fèi)的吃法。建議無(wú)禁忌癥的健康人一天吃一個(gè)完整的雞蛋，高膽固醇的人，可以一天吃一個(gè)蛋白和半個(gè)雞蛋黃，這個(gè)量是絕對(duì)安全的。
三種不同雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比較

圖片來(lái)自《中國(guó)居民膳食指南2016》
關(guān)于雞蛋的吃法，也是多種多樣。不過(guò) ，以下兩種食用方法并不推薦。
1.溏心雞蛋——細(xì)菌多、吸收差
溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋可能含有沙門(mén)氏菌，食用這樣的食物可能會(huì)引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。

沙門(mén)氏菌相關(guān)新聞事件新聞截圖
日本人常吃的生雞蛋必須按照日本厚生勞動(dòng)省制定的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格消毒和檢驗(yàn)后才能上市，是可供生食的。而且有生食期限，超過(guò)這個(gè)期限就需要熟食。
生活中可以把“蛋黃完全凝固”當(dāng)作雞蛋熟透的標(biāo)志。

2.地?cái)偯u蛋——細(xì)菌多、營(yíng)養(yǎng)差
毛雞蛋又叫死胎蛋，是一種沒(méi)有成功完成孵化的雞蛋。
毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細(xì)菌污染，如果地?cái)偵特渻?chǔ)存、加工不規(guī)范，在適宜的溫度下非常利于細(xì)菌繁殖，食用后對(duì)健康有危害。

最健康的雞蛋烹飪方式：蒸和煮
就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，不同形式的雞蛋也稍有不同，具體來(lái)講：
煮蛋、蒸蛋為100% ，
嫩炸為98% ，
炒蛋為97% ，
開(kāi)水沖蛋為92.5% ，
老炸為81.1% ，
生吃為30%～50% 。
可見(jiàn) ，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法，其烹調(diào)溫度相對(duì)煎炒低，且營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失到水里，維生素保存效果好。
吃水煮蛋的時(shí)候要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響消化和吸收。煮雞蛋差不多要8～10分鐘，這個(gè)時(shí)候雞蛋成熟得恰到好處，口感也最好。

煎蛋要當(dāng)心膽固醇氧化
如果采用煎荷包蛋的方法，建議使用不粘鍋，以減少用油量。
另外，前面我們說(shuō)過(guò) ，蛋黃是富含膽固醇的，膽固醇在光、熱、氧等作用下會(huì)被逐漸氧化。氧化的膽固醇與血管內(nèi)膜損傷有關(guān) ，可促進(jìn)心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn) 。
我們知道，油煎的溫度要比蒸煮的溫度高很多，所以如果想吃煎荷包蛋，為了減少膽固醇氧化，要注意控制好烹調(diào)時(shí)間和溫度，嫩煎做熟即可，不要把蛋黃戳破打散，也不要過(guò)久煎炸。

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