東北人是特別喜歡吃面食的 ， 而且很擅長制作 ， 我家餐桌上最常見的就是包子 ， 餃子和餡餅了 ， 小的時候就看媽媽做餡餅 ， 素餡的肉餡的 ， 都是我愛吃的 ， 后來長大了自己做餡餅 ， 總感覺那做餡餅是非常簡單的 ， 其實(shí)并不是這樣的 。
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想要做出好吃的餡餅還是需要很多技巧的 ， 首先就是和面俗話講“軟面餅、硬面湯、不軟不硬是餃子”這句話的意思就是說 ， 在和面的時候把面和軟一條就適合做烙餅 ， 把面和硬一點(diǎn)就適合做面條 ， 做包子餃子和面最好是不軟不硬 。
其實(shí)所謂的軟硬全部靠水量來控制 ， 水多一點(diǎn)面團(tuán)濕度大含水量多 ， 那么面團(tuán)就會軟一些 ， 相反水量少了面團(tuán)含水量低了 ， 面團(tuán)就會發(fā)硬這樣的硬面團(tuán)適合做面條了 。 這次做的是素餡的餡餅 ， 秋天的時候不要吃得太過油膩 ， 韭菜雞蛋的不僅味道鮮美 ， 而且不會又很大的油膩感覺 。
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真的是非常好吃 ， 大人孩子都很喜歡吃 ， 尤其是孩子一口氣吃了好幾個 ， 好總喊著還要吃 ， 下面就來看看這個韭菜雞蛋素餡餅的做法吧 。
【菜品】：韭菜雞蛋素餡餅
【烹飪食材】：中筋面粉300克 ， 水適量 ， 雞蛋4個 ， 韭菜一把 ， 鹽適量 ， 油少許 。
【烹飪步驟】：
1、準(zhǔn)備好中要用到的全部食材 ， 首先來和面 ， 將面粉放入盆中 ， 加入適量的水 ， 然后揉成一個光滑的面團(tuán) ， 做餡餅的時候面盡量和軟一點(diǎn) ， 和好的面團(tuán)蓋上濕布醒15分鐘 。
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2、準(zhǔn)備兩個雞蛋磕入碗中 ， 用筷子攪拌均勻備用 。
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3、起鍋燒油 ， 油熱之后將攪拌好的蛋液放入油鍋中快速翻炒均勻 ， 直到將雞蛋炒散炒熟 ， 然后盛出來備用 。
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4、韭菜摘洗干凈 ， 然后切碎備用 。
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5、將炒好的雞蛋碎和切好的韭菜放在一個大一點(diǎn)的容器中 。
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6、添加適量的食用油 ， 一定不要先放鹽 ， 不然韭菜就會出現(xiàn)很多的水 ， 放入油之后就不怕出水了
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7、然后在添加鹽和香油 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆?， 剩下的什么調(diào)味料都不用放 。
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8、將醒好的面分成大小相同的面劑子 ， 劑子大餡餅大 。
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9、然后取出一個面劑子搟成面餅 ， 面餅最好是中間厚 ， 邊緣薄一點(diǎn) 。
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10、將做好的餡料包進(jìn)面皮中 ， 捏緊收口 ， 然后收口朝下 ， 然后再用手輕輕按扁即可 。
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11、平底鍋中刷出少量食用油 ， 把做好的餡餅放入平底鍋中表面 ， 也刷上一層油小火烙面兩面金黃就可以出鍋了 。
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