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咖啡|中國最容易失眠的城，左手咖啡右手茶( 四 )

咖啡普洱茶茶葉


△香噴噴的烤魚 ， 勾人食欲 。
普洱市人民醫院內小店售賣的“醫院大面包” ， 圓圓胖胖 ， 面皮焦香 ， 內里綿軟 ， 好吃到當地人“沒病”也往醫院跑 。
△普洱“醫院大面包” 。 /微博圖片
還有普洱人愛吃的糕粑粑、三尖角粑粑、豆面湯圓、涼粉（涼蝦）、拌木瓜、小甜串、臭豆腐煮魚、炸洋芋等小吃 ， 吃的時候就恨自己只有一個胃 ， 不夠全部裝下 。
普洱城因茶而興、因茶而名、因茶而榮 ， 當地人喝茶有時很講究 ， 有時很隨意 ， 這全看心情 。
隨意的時候 ， 眾人圍坐在火爐邊上 ， 把茶葉掰碎放進幾個小陶碗里 ， 烤茶 ， 燒開自來水直接沖泡 ， 用缺角的大碗喝茶 ， 小酌一整個下午 。
△采茶與喝茶的悠閑生活 ， 仿佛開了0.5倍速 。
講究的時候 ， 須配備上好的紫檀木茶桌 ， 取用當地甘甜的山泉或井水 ， 溫吞吞地開始泡茶 。 普洱茶葉形如條狀 ， 肥嫩無梗 ， 滾燙的山泉沖泡下 ， 茶葉瞬間散開 ， 伴隨熱氣上下翻滾、沉浮 ， 清香撲鼻而來 。
第一道沖叫醒茶 ， 茶香四溢但喝不得 ， 第二道、第三道、第四道泡出的茶才是精髓 ， 甘香醇甜 ， 回味無窮 。 上好的普洱茶 ， 據說泡十次也香氣十足 。
△沖泡普洱茶 。
當地村民除了飲茶 ， 還會以茶入菜 ， 吃涼拌茶葉 ， 將茶加水、茴香、姜搗碎 ， 然后用鹽和辣椒攪拌食用 ， 開胃又美味 。
連吃米線 ， 普洱人也要用普洱茶 。
△用普洱茶煮出的小鍋米線 ， 酸甜可口 。
先煮一大鍋普洱茶水 ， 煮好后放涼裝入罐子里 ， 再放入祖傳的茶寶菌 ， 用布或紙封口 。 一兩個星期后 ， 茶便成了普洱老倉醋 。 吃小鍋煮米線時 ， 倒一碗醋在一旁 ， 邊吃米線邊喝醋 ， 將老倉醋倒入米線中既能降溫又能調味 ， 酸甜開胃 ， 茶香、醋香與小鍋米線碰撞在一起 ， 美妙至極 。
如果說普洱茶是普洱文化的底色 ， 那么普洱咖啡則是點睛之筆 。
△茶農漸漸變為咖農 。 /unsplash
普洱晝夜溫差大 ， 有利于內含物的積累 。 因此 ， 普洱的小粒咖啡豆顆粒均勻飽滿、含油量多 ， 泡出的咖啡味道醇和、濃而不苦、略帶果味 。
當地人喝咖啡 ， 也像吃茶一樣 ， 將咖啡研磨到最細 ， 用大茶壺盛上清水 ， 再放到火塘里三腳架上用柴火煮沸 ， 一天要吃一回 ， 有空閑時就兩回 。 他們的咖啡文化并不像都市小資青年那般洋氣 ， 而更接近鄉土味 。
△當地人煮咖啡 ， 和烤茶一樣 。
老一輩普洱人住不慣新式的樓房 ， 依然保留著在火塘邊炒新茶的傳統 。
每天翻一翻曬著的茶葉 ， 是感知節氣的最佳方式 。 一輩子的生活 ， 濃縮在對幾十年茶樹產量、口感氣息的記憶中 。
△翻曬茶葉 ， 感知節氣的變化 。
年輕人則生于大山 ， 長于當代 。 如今走在普洱這座城 ， 眼見越來越多人左手泡茶、右手種咖啡 。 面對時代劇變 ， 普洱與普洱人 ， 在閑適中沉著應對變局 ， 慢悠悠醞釀屬于新世代的浪漫 。
“你沒看的風景像山花一樣多 ， 還有多少思念的河；你留下的情像火塘燃燒著 ， 還有好多酒沒喝……”
△淳樸的哈尼族人 ， 能歌善舞 。
當地的歌謠傳唱著普洱的閑適 ， 世界那么美 ， 何不享受當下呢？
參考文章
1. 不一樣的云南丨中國畫報出版社
2. 云南省情 2008年版丨云南人民出版社
3. 普洱文化的界定及其個性特征探析丨李婭玲
4. 普洱江湖丨世界知識局
5. 云南深處 ， 快活福地丨地球知識局
6. 坐上火車來思茅 ， 這些理由足夠了丨普洱日報