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醋的作用

作用生活百科

1、醋能提味兒，增進食欲
醋在調節食欲方面有一定的作用 ， 最簡單的調味方法就是，用醋、醬油、蒜末等涼拌菜 。在飯前吃些醋拌的小菜 ， 對食欲不佳的人有較好的開胃作用 。
另外，醋還能刺激胃酸分泌 ， 從而達到促進消化的目的 。醋對胃酸分泌較少的人很有幫助 ， 但消化道功能正常的人并不需要通過喝醋來增進消化功能 。
2、醋能“減鹽”
利用醋來提升食物的鮮美相比用鹽要健康很多 。在烹調時，少鹽多醋不失為一種健康的飲食習慣 。吃太多的鹽不但危害身體健康 ， 而且人的味覺還會越吃越咸，其他食物也會跟著吃得多 ， 水也越喝越多 ， 體重隨之也會增加 。
對于愛吃咸味兒的人來說，不妨在菜里加點醋，多一點醋少一點鹽，不僅不會感到咸度不夠，反而菜會變得更加鮮美可口，也更健康 。
3、醋能抑菌
食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖 。所以 ， 在本地細菌和病毒類疾病流行的時候 ， 人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食 ， 又可以抑菌，可以說是“一石二鳥” 。
【醋的作用】4、醋能去腥解膩
醋是可以用于去腥解膩的好食料，如在烹制水產品或肚、腸、心等動物內臟時，醋可以消除食物的腥臭和異味 ， 對一些腥臭味道較重的原料還可以提前用醋浸漬，同時可以去除一些表面附著的油脂 。