【四種青菜的做法減少營養流失】有的人會覺得水炒菜不夠香，有醫生建議，可用堅果類增加香氣 。以臺安醫院餐廳為例，他們不使用液態油，是將腰果、杏仁等堅果類打成醬料，炒菜時只放少許水，將醬料拌入菜里面，所有食材、營養全部都吃下肚 。雖然現今民眾已會選擇橄欖油、葵花油、葡萄籽油等含單元不飽合脂肪酸的好油，但是它們的發煙點較不穩定，不適合高溫，所以使用上要注意，免得本來是好油，但因為烹調方式錯誤而產生致癌物質 。
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