本文轉(zhuǎn)自：玉林晚報(bào)在玉林的過(guò)年小吃中|玉林這家賣(mài)了20多年的純手工蛋卷，有獨(dú)一份的年味本文轉(zhuǎn)自：玉林晚報(bào)

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【本文轉(zhuǎn)自：玉林晚報(bào)在玉林的過(guò)年小吃中|玉林這家賣(mài)了20多年的純手工蛋卷，有獨(dú)一份的年味】在玉林的過(guò)年小吃中，除白馓、炒米等之外，蛋卷也是不可缺少的一道“年味” 。在公園路，就有一個(gè)純手工制作蛋卷的小攤，一天能制作大約75公斤的蛋卷，且全部賣(mài)完，還經(jīng)常有顧客因來(lái)晚而買(mǎi)不到貨。這里的蛋卷，現(xiàn)場(chǎng)打漿，現(xiàn)場(chǎng)制作，一切都是“透明”的，所以人們對(duì)這個(gè)小攤的蛋卷質(zhì)量非常信賴(lài) 。

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小攤的攤主叫蘇文偉，因在家排行第六，所以老顧客都喜歡叫他蘇六。 “大家都熟了，覺(jué)得這樣叫更親切。 ”一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的稱(chēng)呼，飽含著對(duì)他家蛋卷質(zhì)量的信賴(lài) 。所以，老顧客也免費(fèi)用口頭給他的蛋卷注冊(cè)了一個(gè)“商標(biāo)” ，叫“蘇六蛋卷” 。

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在科技發(fā)達(dá)的今天，純手工制作意味著需要更大的人力成本和更多的時(shí)間消耗。蘇六有三把自己制作的蛋卷鉗，每把重達(dá)5公斤，每天要翻動(dòng)近4000次。

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這個(gè)看上去無(wú)論是制作程序、還是食材都異常簡(jiǎn)單的小吃，在蘇六看來(lái) ，卻是一項(xiàng)容不得有任何閃失的“工程”：不但米要選好的，配料也要下足，雞蛋、蓮藕、椰子粉、油、牛奶，這些缺一不可，否則就沒(méi)有那份“古味” 。

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除了原料過(guò)硬外，制作也是非常講究，要知道，蛋卷是越薄越香的，所以放漿的時(shí)候非常講究，須盡可能放勻、攤薄。火候也要把握得準(zhǔn)確，蛋卷出早了，香味不足，出遲了則有焦味。這些在外人看起來(lái)無(wú)關(guān)緊要的程序，都是制作出高質(zhì)量蛋卷所不能輕忽的步驟。

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蘇六每制作一個(gè)蛋卷，都會(huì)嚴(yán)格把控，盡可能不讓它出現(xiàn)失誤。他說(shuō) ，一盒蛋卷出現(xiàn)一個(gè)“劣品” ，在他看來(lái)是不合格的。正是有了這份對(duì)質(zhì)量的苛刻，才讓他的蛋卷“蛋香濃郁，酥脆松軟，口感清甜” 。
據(jù)了解
蘇六制作蛋卷已有20多年的歷史。早年在東明菜市制作，后來(lái)搬到公園路。但無(wú)論搬到哪里，他都擁有一批忠實(shí)的顧客。一些顧客自小就吃他的蛋卷，后來(lái)外出工作后，仍難以忘記他那一份獨(dú)特的“蛋卷香” ，有時(shí)不能回來(lái)過(guò)年，就會(huì)讓家人到他的攤位購(gòu)買(mǎi)幾箱蛋卷寄過(guò)去。現(xiàn)在，蘇六的蛋卷每年都會(huì)接到北京、上海甚至香港的訂單。他用一份對(duì)傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守，喚醒了在外游子對(duì)傳統(tǒng)節(jié)慶的美好感知，也滋潤(rùn)每一位游子的心靈。
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值班編輯：龐荔馨

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