姥爺|陪您過年 | 給豆腐“挑刺” mg|食用|含量|患者|加工|嘌呤

小健虎陪您過年啦！
昨天打掃衛(wèi)生了沒？
我們家今天開始蒸包子，
老婆突發(fā)奇想居然把豆腐當餡兒，
別說，還挺好吃。
“……二十五，磨豆腐。爸爸，臘月二十五為什么要磨豆腐呢？” 今天吃早飯的時候，虎妞突然扭頭給我丟了個問題。看著女兒渴望知識的眼神，無知的我以上廁所為借口，惡補了一下相關(guān)知識，回到餐桌和虎妞娓娓道來：“豆腐與‘頭富’音相似，自古被寄予了新年要‘富貴’的寓意，又因豆腐美味可口，老少咸宜，又是大家喜愛的年夜飯必備菜肴，所以也有‘磨好豆腐過大年’的說法。”

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原來是這樣啊，那為啥你們不讓姥爺吃啊？
因為姥爺尿酸高，聽說吃豆腐容易誘發(fā)痛風發(fā)作。

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啊……姥爺好可憐啊，那他是不是就不能“富貴”了？
哈哈哈，這只是美好的祝愿哦，兩者并無關(guān)系。不過說起姥爺能不能吃豆腐，我說的也不準，來看看鄭州大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師徐嘉培怎么說的吧！
痛風患者真的不能吃豆腐嗎？

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痛風主要因為人體尿酸過高引起，在人體內(nèi) ，嘌呤氧化而變成尿酸，因此，痛風患者要少吃含有大量嘌呤的食物。嘌呤主要存在于一些常見的動物內(nèi)臟中。豆制品中也含有嘌呤，但不是說痛風患者完全不能食用。
一般來講，干豆類中嘌呤含量普遍要高于豆制品。如干大豆的嘌呤含量相對較高， 100g約含嘌呤200mg。但經(jīng)過加工，過程中擠去了“黃漿水” ，制成豆腐后，其總嘌呤含量大幅度下降。
以市面上常見的幾種豆腐為例：
北豆腐：100g含嘌呤<70mg；
南豆腐及內(nèi)脂豆腐：嘌呤含量相對較高，但100g也均≤100mg；
日本豆腐：其實是由雞蛋與純水制成的，并非豆制品， 100g含嘌呤的量<1mg 。
總體而言，豆腐屬于中等嘌呤含量食物（100g含25～150mg），且為高蛋白質(zhì)食物。有研究表明，食用豆腐并不會顯著增加血清尿酸值。所以，痛風患者可適量食用，如每周3次左右，每次約100g豆腐。
痛風患者可以吃其他豆制品嗎？
對于其他人工大豆制品，因加工工藝不同，嘌呤含量也千差萬別，不能一概而論。
豆干：屬于豆腐再加工制成，屬于中等嘌呤含量食物，可適量食用。
豆?jié){：含水量較高，嘌呤含量并不高，以20%的濃豆?jié){為例， 100g含嘌呤量約為60mg 。所以對于高尿酸血癥和痛風患者，每日喝200ml正常濃度的豆?jié){并不會引起血清尿酸值的明顯增加。
腐竹、豆皮等大豆制品：嘌呤含量相對較高， 100g約含160mg ，建議每周食用1次，每次不超過100g 。
豆粉：嘌呤含量最高。
通過數(shù)據(jù)對比分析，我們整理了一個豆制品“排排站” ，記住他們的順序，可以控制自己的飲食，讓自己吃得更健康：
豆粉＞腐竹＞豆皮＞納豆＞內(nèi)酯豆腐＞干豆腐＞水豆腐＞豆?jié){
其他豆類能吃嗎？
其他豆豆主要包括雜豆類和豆類蔬菜兩大類。
【姥爺|陪您過年 | 給豆腐“挑刺”】雜豆類是指除了大豆之外的紅豆、綠豆、花豆、蕓豆等，其中，蠶豆嘌呤含量最高。
嘌呤含量順序我們也準備好了：

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