食材：雞肉 4分之一只，雪豆 一小碗，紅棗 3個，黃芪 適量，百合 適量，沙根 5根，枸杞 適量，蓮米 適量。
制作方法：
1.藥材全部洗凈，雪豆提前一晚泡漲。
2.砂鍋裝入大半鍋清水，放入洗凈的雞塊，再加入幾粒花椒，一個洗凈拍碎的生姜，大火燒開。
3.將泡好的雪豆洗凈放入。再將紅棗枸杞，黃芪，百合，蓮米放入鍋里。
4.蓋上鍋蓋，大火燒開。將浮沫撈出，轉(zhuǎn)中火燒制。
5.土雞燉的時間久，要是普通籠養(yǎng)雞，燉幾十分鐘就軟爛了，可以先將燉好的雞撈起，雪豆繼續(xù)燉到耙爛。再將雞肉放入湯里，加入適量鹽，攪拌均勻，就關(guān)火，起鍋。
小貼士：
1.熬雞湯最好選用母雞，因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。
2.新鮮的雞肉買回家之后，應(yīng)該先將其放進(jìn)冰箱冷凍室凍2~4個小時，目的是讓雞肉“排酸”，這樣熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。
3.熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。
4.熬雞湯時不要中途往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。如果非要加水，應(yīng)該首選開水。
5.放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時放。


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【蟲草紅棗燉雞】
【食材】；雞塊 500克，蟲草花 一盒，紅棗 3個，百合 少許，蓮子 8粒，薏仁 少許，生姜 半個，沙根 3根。
制作方法：
1.將雞塊放入鍋里面，汆燙7分鐘左右，撈出。
2.將去血水的雞塊，放入燉盅里面，加入適量清水。
3.放入洗凈的紅棗，沙根，蓮子，百合，再將生姜洗凈切片放入。
4.將燉盅放入蒸烤箱中下層。點擊開始，雞湯就開始燉制了。純蒸模式，100度，純蒸1小時20分鐘.沒有蒸烤箱，就用蒸鍋蒸一小時20分鐘。
5.最后30分鐘，將洗凈的蟲草花放入燉盅，繼續(xù)純蒸20分鐘，湯就做好了。
將燉盅取出，放入適量的鹽，調(diào)勻，就可以開吃了。湯色清澈，肉質(zhì)軟爛，鮮味濃郁，超級好喝。
小貼士：
1.雞塊溫水下鍋汆燙7分鐘左右，汆燙時需要適時翻動。這樣可以使燉出的湯清爽而不渾濁，鮮香而無異味。
2.蟲草花煲湯時不宜長時間煲煮，以免香味散失、營養(yǎng)成分破壞，一般煮用時間不要超過30分鐘。


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【豆腐番茄連鍋湯】
食材：豬臀肉 300克，生姜 半個，花椒 幾粒，香菇 4朵，豆腐 一塊，苦瓜 一根，西紅柿 一個，白菜葉 8片。
制作方法：
1.取湯鍋，裝入大鍋清水，放入洗凈拍爛的生姜和幾粒花椒，放入豬臀肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮制。配菜洗凈，切好。
2.豬臀肉煮10分鐘撈起，切成薄片。將苦瓜和香菇放入煮過豬臀肉的湯鍋里，繼續(xù)煮制。
3.取一勺豬油，放炒鍋里燒熱。放入豬臀肉煸炒。煸至豬臀肉微微變卷。
4.將煸好的豬臀肉，放入湯里。煸出的油，不要了。再將西紅柿，豆腐，放入湯里，小火熬煮。
5.豆腐煮過心，放入白菜，放入適量鹽，翻勻起鍋。
6.取一小碟，放入一勺豆瓣醬，加入適量辣椒紅油，再加入少許花椒油，少許味精，做成辣椒蘸碟。
這樣的一鍋，有葷有素，美味可口，在這微涼的日子里吃起來麻辣鮮香，格外暖和，最關(guān)鍵的是，很方便，還能撿懶，你也試試吧，你一定會喜歡的。
小貼士：

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