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【如何去掉發(fā)面后的酒味】去掉發(fā)面后的酒味可以通過加入適量食用堿或小蘇打液，這樣可以有效的解決發(fā)面有酒味的問題；發(fā)面有酒味是因?yàn)閷⒚娣壑械奶穷愑山湍妇M(jìn)行無氧呼吸轉(zhuǎn)換成二氧化碳和乙醇 。發(fā)面指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程 。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉，并且面團(tuán)的體積就會膨大 。

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