文章插圖
1、材料：大蝦肉250克、味精1克、精鹽1克、濕淀粉75克、雞蛋清50克、料酒5克、花椒鹽10克、花生油750克 。
2、將大蝦肉洗凈，切成3，3厘米長的抹刀塊 ， 放在碗中，加入精鹽1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用雞蛋清50克、濕淀粉75克、拌勻漿好 。
【做炸大蝦的方法】3、炒勺上火，放人花生油750克（凈耗75克）燒至七八成熱時，分散下入漿好的蝦肉，炸成淺金黃色撈出，濾凈油倒入盤中，蘸花椒鹽食用 。
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