水果中的有機酸以什么為主 _水果

以蘋果酸、檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸和酒石酸為主。有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物消化；有機酸還可以使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩定性具有保護作用。
有機酸是指一些具有酸性的有機化合物。最常見的有機酸是羧酸，其酸性源于羧基（-COOH）。磺酸（-SO3H）、亞磺酸（RSOOH）、硫羧酸（RCOSH）等也屬于有機酸。有機酸可與醇反應生成酯，有的有機酸是揮發油與樹脂的組成成分。
有機酸特點：
有機酸多溶于水或乙醇呈顯著的酸性反應，難溶于其他有機溶劑。有揮發性或無。在有機酸的水溶液中加入氯化鈣或醋酸鉛或氫氧化鋇溶液時，能生成不溶于水的鈣鹽、鉛鹽或鋇鹽的沉淀。如需從中草藥提取液中除去有機酸常可用這些方法。
有機酸價值：
【水果中的有機酸以什么為主】一般認為脂肪族有機酸無特殊生物活性，但有些有機酸如酒石酸、枸椽酸作藥用。又報告認為蘋果酸、枸椽酸、酒石酸、抗壞血酸等綜合作用于中樞神經。有些特殊的酸是某些中草藥的有效成分，如土槿皮中的土槿皮酸有抗真菌作用。咖啡酸的衍生物有一定的生物活性，如綠原酸為許多中草藥的有效成分。有抗菌、利膽、升高白血球等作用。