10、加入芝麻油增香 。
11、拌勻 ， 放保鮮盒內(nèi)腌制25-30 分鐘 。
這個方子本來是秘方 ， 從公開這一刻起 ， 就不再是秘方了 。
雖然你有了這個方子 ， 但是要做好這道菜仍然不容易 。由于各地方雞的品種不同 ， 調(diào)料的差別 ， 雞肉的多少 ， 調(diào)料的配比 ， 還需大家多次實踐才能達到最高境界!
二、怎樣把干辣椒炒脆?
把油燒至四成熱 ， 將辣椒全部倒進去 ， 立即把鍋離火 ， 油的余熱會將辣椒炸脆 ， 至褐紅色即可 。
三、干辣椒怎么炒才不會變黑?
炒干辣椒應(yīng)該低油量小火慢炒 ， 或者大油量高溫熗炒 ， 如果發(fā)現(xiàn)油溫過高 ， 應(yīng)立即向鍋內(nèi)烹入液體調(diào)料(料酒、紅油、色拉油)來降溫 ， 防止辣椒焦黑 ， 速度要快 。要讓辣子雞有麻辣干香的口感 ， 在炒雞塊和辣椒時 ， 切記不宜加水 ， 否則雞塊會變軟難吃 。
四、辣子雞還有哪些制作技巧?
雞塊要腌漬入味 ， 否則油炸后會淡而無味 ， 因為雞塊外層被炸干 ， 鹽味進不到雞肉里面;炸雞塊的油溫要高 ， 倒入雞塊后熱油能立即封住外層 ， 才能使炸好的雞塊外酥內(nèi)嫩;雞塊要斬得大小均一 ， 不宜過大或過小 ， 過大的雞塊不易炸熟炸透 ， 過小的雞塊則容易炸焦 。
五、辣椒、花椒能回收利用么?
辣子雞中的辣椒節(jié)、花椒粒使用量較大 ， 在確保食用衛(wèi)生的前提下 ， 可以將其回收 ， 加入菜子油來煉制麻辣油使用;還可以將煉制麻辣油以后的花椒、辣椒節(jié)撈出 ， 剁成末 ， 加入炸過的大蔥(剁成蓉)、花生末、辣椒醬一起調(diào)和成麻辣醬使用 。如果是用整個的干辣椒炸香 ， 再用于炒雞丁的話 ， 辣椒回收就很方便了!
六、怎樣才能好吃又實惠?
子雞雖然麻辣刺激又好吃 ， 但是在花椒、辣椒中找雞肉吃的感覺難免會讓客人感覺不夠?qū)嵒?。解決方法很簡單 ， 把干辣椒節(jié)裹勻干淀粉、糯米粉 ， 油炸后與花生仁、白芝麻一起炒制成香辣酥(也可以用市售成品香辣酥來炒辣子雞)即可 。這樣 ， 雞丁和辣椒都可以食用了 。

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