正宗重慶辣子雞的做法，難以抵擋的美味誘惑！辣子雞

重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系或重慶菜。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
辣子雞，是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴，一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最負盛名的就是重慶歌樂山的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)上等辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發(fā)黑，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香，甜咸適口。火候非常難掌握，可以說是“多一分則焦，少一分則不熟” 。辣子雞一盤以大盤盛菜,辣椒多于雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它的突出特征，回味悠長。
主料：土公雞(適量)
調(diào)料：鹽(5克)、干辣椒粉(20克)、料酒(20ML)、生粉(15克)、雞精(2克)、干尖椒(20克)、花椒(15克)、姜末(15克)、蒜末(15克)、油(600克)、麻辣醬(適量)、醋(10克)、高湯(15克)、白芝麻(熟)(15克)
　1、土雞清理干凈，剁成小塊，置于一大碗中，加入鹽、雞精、生粉、干辣椒粉、料酒;
2、拌勻，腌漬20-30分鐘;
3、生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，與花椒同置一碗中備用;
4、鍋中倒入油，大火燒至七成熱時，下入腌好的雞塊，中火炸至表皮酥黃，撈起濾干油份;
5、將油盛起，鍋中留少量底油，燒熱后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
【正宗重慶辣子雞的做法，難以抵擋的美味誘惑！】6、將炸好的雞塊倒入鍋中，烹入料酒，加入一勺麻辣醬，簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟;
7、最后撒入適量白芝麻，簸炒均勻即可。

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正宗重慶辣子雞的做法，難以抵擋的美味誘惑！