飲食|健康幸福過大年疫情|肉湯|大年|食物|餐桌|于康

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圖①：春節將至，內蒙古自治區呼和浩特市市民在選購年貨。
丁根厚攝
圖②：河南省洛陽市澗西區重慶路街道第一社區市民在寫春聯。
黃政偉攝
圖③：1月19日，江蘇省海安市墩頭鎮仇湖幼兒園的孩子在舞龍。
翟慧勇攝
新春臨近，年味愈濃。春節長假是闔家團圓的日子，也是放松身心的好時機。當前，境外疫情蔓延，我國依舊面臨較大疫情輸入風險；一些地方還存在散發疫情，疫情擴散的風險依舊不容忽視。因此，在歡喜過節的同時，要做好個人防護，堅持戴口罩、“一米線”、勤洗手等衛生習慣。
今年春節，很多人選擇就地過年，居家時間增多，外出活動減少。合理膳食、適當運動、戒煙限酒、心理平衡，是健康的四大基石。希望大家保持健康的生活方式，過一個健康幸福的春節。
——編者
飲食
既要美味也要健康
本報采訪人員白劍峰
美味佳肴，觥籌交錯。春節的餐桌，總是洋溢著無盡的歡樂與幸福。今年，節日聚餐將以居家為主。如何吃得科學、吃得健康，既享受美味又不引發疾病？日前，采訪人員采訪了北京協和醫院臨床營養科主任醫師于康。
【飲食|健康幸福過大年】于康說，肥肉、油脂和甜食確實可以增添膳食的風味，在節日的餐桌上一直扮演著不可替代的角色。一些人平時飲食比較清淡，但節日期間放松控制，這三者吃得過多，能量、脂肪和膽固醇等攝入量顯著增高，可能引發或加重高脂血癥、冠心病、脂肪肝和肥胖癥等。
建議少吃肥肉、油脂和甜食，代之以蔬菜、水果、魚肉、蝦仁、瘦肉等。具體做法包括：每日烹調采用植物油，總量不超過25毫升；每日進食肉類盡量控制在3兩以內，以瘦肉為主；肉類首選魚蝦，其次為去皮的雞鴨，最后選擇牛羊肉；某餐進食了油炸食物，則下一餐盡量吃清淡點。
節日期間，家人團圓聚餐頻繁，進食量往往不知不覺就增加了。如何才能做到“飲食有度”？
于康指出，一次性攝入大量富含能量、蛋白質、脂肪和糖分的食物，不僅會使其中的大部分營養素（如蛋白質等）無法被充分吸收，還可能引起急性胃擴張，誘發急性胃腸炎、急性胃潰瘍穿孔，甚至誘發心臟病、急性胰腺炎等。可以說，暴飲暴食是節日期間飲食的第一大忌。少量多餐，每餐七八分飽，才是健康飲食。
如果不得不熬夜，可在晚上12點左右適當加一次餐。夜宵可選用一些易于消化的食物，包括牛奶、酸奶、水果、餅干、烤面包片等，吃些熱水餃也不錯。值得注意的是，如果午夜進食韭菜餡餃子有可能引起腹脹等。各類奶油甜點、油炸食物等不宜用于加餐。
一些人長期處于“高鹽”飲食狀態，對“咸”的感覺功能逐漸減退，使口味越來越偏咸，春節期間尤甚。如何才能“減鹽不減味”？
于康認為，每日攝取鹽過多，易造成血壓升高。一般每人每日攝入鹽總量以不超過6克為宜，對伴有高血壓、高血糖、心臟病、糖尿病等患者，更須限制到4克以下。
選擇醋、檸檬汁、番茄醬等調味品，可使食物變得更加有滋有味有色，促進食欲，去腥解膩。但是，有人喜歡食用刺激性較大的調味品（如芥末、辣椒等）和濃肉湯等，雖可滿足一時快感，但時間長了對身體不利，可引起胃腸刺激、消化不良、便秘等，甚至還有升高血脂和血尿酸的副作用。