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1、米粉湯材料（3人份）：江西米粉240g（加水浸泡2小時(shí)）、豬肉230克（切片，不要太薄或太厚）、干草菇20克（加水浸泡2小時(shí)）、云南火腿15克（切薄片）、菜心12條、紹酒1茶匙、粉紅巖鹽1茶匙、芥花籽油2茶匙、麻油1茶匙、攝氏60度熱水2量杯（用來浸泡草菇30分鐘）、滾水共8 量杯（7杯煮米粉，1/2杯再加2杯草菇水用來煮米飯湯）
2、腌豬肉材料：蛋白1/2茶匙、黃糖半茶匙、胡椒粉少許、粉紅巖鹽半茶匙、生抽1茶匙、生粉水（3/4茶匙生粉＋3茶匙水）、芥花籽油1茶匙、麻油半茶匙
【湯粉的做法大全】3、米粉加入10量杯水浸泡2小時(shí) 。取一鍋 ， 倒入7量杯滾水，煮滾后加入米粉 ， 蓋上鍋蓋（留一條小縫）中小火煮7分鐘，立即倒掉水，用流動(dòng)的水沖洗米粉，再用冷開水浸泡米粉10分鐘備用 。
4、干草菇用水沖洗干凈去泥沙 ， 瀝干后加入2杯攝氏60度熱水浸泡30分鐘 。撈出干草菇再用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干切成大片備用 。
5、濾網(wǎng)里先鋪一張廚房紙，再把浸泡干草菇的水倒進(jìn)濾網(wǎng)去泥沙后，濾出的草菇水留用煮湯 。
6、菜心去除菜葉菜花和粗皮，只取用8公分長(zhǎng)的細(xì)嫩部位 。火腿切薄片 。
7、豬肉洗凈抹干后切成0.3公分厚的片狀，加入鹽、糖、生抽、胡椒粉，用力攪拌均勻后加入蛋白，拌勻后加入生粉水，再次拌勻后加入油和麻油，再次拌勻后放進(jìn)冰箱腌制30分鐘 。
8、取鍋，加入1茶匙油，燒熱后加入草菇，炒半分鐘至草菇香味出來 。撒入酒 ， 蓋上鍋蓋煮10秒 。再加入2杯草菇水、1/2杯熱水、1茶匙鹽、1茶匙油和1茶匙麻油，中小火煮5分鐘 。
9、轉(zhuǎn)中火 ， 攪松肉片后入鍋，不要?jiǎng)樱w上鍋蓋煮2分鐘 。取出肉片和菇片，放進(jìn)菜心，蓋上鍋蓋煮1分鐘15秒，取出菜心，繼續(xù)煲湯至滾時(shí)放進(jìn)米粉 ， 再次煮滾后關(guān)火 。
10、過濾出米粉入碗 ， 再放上草菇、肉片、菜心，然后倒入湯 ， 最后在粉湯表面放上幾片云南火腿 ， 趁熱食用 。
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