文章插圖
1、將魚(yú)處理干凈,魚(yú)鱗刮干凈,魚(yú)鰓扯掉,把內(nèi)臟掏干凈 , 把那些黑色的膜都扯下來(lái),還有腹部膜后的黑色物質(zhì) 。再洗干凈 。然后給魚(yú)斜著劃刀,用鹽抹一下正反兩面和劃開(kāi)的腹部 。鹽不要太多,淡淡的一層就行 。然后肚子里塞點(diǎn)姜絲 。放在簍子上晾干 。
2、準(zhǔn)備材料 。蒜瓣切片,蔥切段,姜切片 。干辣椒切兩刀 。然后香菜切末 。然后拿個(gè)碗 , 放三勺生抽 , 兩勺老抽,兩勺耗油,一勺黑胡椒 , 一勺白胡椒,然后還有老干媽家的紅油豆豉三大勺 。拌一伴這些調(diào)料 。
3、熱鍋下油,然后放姜片花椒干辣椒,榨出香味以后放晾干的魚(yú) 。煎魚(yú) 。將魚(yú)翻個(gè)面,煎到兩面黃色就行了,不用太焦,小心魚(yú)皮粘在鍋底上 。
【鯛魚(yú)怎么做好吃紅燒】4、兩面金黃(其實(shí)并沒(méi)有太金) , 然后把碗里的醬料倒在魚(yú)上,然后拿水涮涮碗,把涮碗水里加醋,多加點(diǎn) , 把它們倒在鍋里 。然后加蒜片加蔥段燉魚(yú) 。火別太大,中火就行 。尾巴和頭不在水里就蓋上鍋蓋 。五分鐘后翻個(gè)面,繼續(xù)燉 。再翻面燉五分鐘以后開(kāi)始開(kāi)蓋收汁 。
5、收汁之前加鹽,別加太多,因?yàn)樯槔铣楹挠投刽加宣},看著加點(diǎn)收汁就行 。收完了放盤(pán)里,撒香菜,就完成了 。
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