1、梅坯是加工話梅、陳皮梅和甘草梅等涼果的半成品 。選用大葉豬肝梅和花梅等有色的品種為原料 。每100公斤青梅經清洗后加鹽10公斤、石灰125克，腌制7天左右，腌后出曬 ， 直至梅坯表面起鹽霜，此時約8成干，隨即放入籮筐中 ， 蓋上麻袋，存放在陰涼處，使梅坯內外水分均勻，待梅果回軟時再取出曬干備用 。
【正宗涼果制作方法】2、選用大小均勻的梅坯，經清水漂洗脫鹽12小時，其間換水3次，至梅坯中鹽分殘留量約為1％～2％，在近核處略帶咸味為度 。梅坯經漂洗后取出直曬至7成干時就直接放進罐子進行發酵 。
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