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紅燒魚需要什么材料和調料

生活百科紅燒

做紅燒魚需要鯽魚或鯧魚１條、姜１０克、蔥２０克、八角２個、桂皮１塊、花椒２克、生抽１０毫升、蠔油５毫升、白糖３克、鹽１０克、醋５毫升 。做法如下：
　?。薄⒔孿實幕鈑閽咨?nbsp;， 處理干凈，在魚頭下方、魚尾上方分別斜切一刀，用刀背拍打魚身 ， 從切口處抽出白色的魚筋；
　?。病⒃謨閔砩閑鼻屑父齷ǖ?，用少許鹽、蔥段、姜片，反復揉搓魚身，然后腌制２０分鐘左右；
　?。場⒍兜粲閔砩系牟牧希?用廚房紙或蒸布擦干魚身上的水分，在魚身上撒上一層薄的干面粉，用手抖一下，抖掉多余的面粉；
　?。礎⑷裙龐?，轉動炒鍋 ， 使鍋底和內壁都被熱油浸潤 ， 油熱后關小火，把魚放入鍋里煎炸，慢慢晃動油鍋，使魚頭、魚尾都能煎到，然后翻過來煎另一面，待兩面焦黃時，把魚盛出；
　?。?、锅底留? ，放入八角、花椒、姜片、蔥段、蒜子 ， 煸出香味，加水，把煎好的魚放入鍋里，水量要超過魚身；
　?。?、加葨V柿康南憒?、生?，大火燒開轉小火燉煮８――１０分鐘，中途用鏟子輕輕的推動魚身幾次，防止魚的下面粘鍋，將魚湯用鏟子淋在魚的上面 ， 使魚的上面也能浸到湯汁；
【紅燒魚需要什么材料和調料】　?。貳⒂帽∷矸酃竄? ，改大火收汁，加入適量的鹽、雞精、白糖調味，撒上香菜末即可出鍋 。