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門丁肉餅做法步驟

肉餅生活百科

1、食材：面粉250g，水160g（加減），牛肉250g，香蔥125g，老抽1/2小勺，姜末1小勺，五香粉1小勺，十三香1小勺 ， 鹽小勺，雞蛋1個，蔥姜水適量，干黃醬1/2小勺，芝麻醬1/2小勺 。
2、蔥姜切段，平刀拍松，沖入滾水浸泡至水涼透 。
3、濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用 。
4、牛肉剁成餡兒（當然也可以買現成的肉餡） 。
5、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻 。
6、少量多次加入蔥姜醬水 ， 并順同一方向不停攪打至上筋 。
7、加入雞蛋 。
8、仍順原來的方向 ， 攪拌均勻后，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上 。
9、包之前 ， 將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可 。
10、面粉中加入涼水 ， 先攪拌成雪花狀 。
11、再揉勻成面團，蓋上濕布醒30分鐘 。
12、下劑，搟成中間稍厚、邊緣略薄的面皮 。
13、包餡兒，盡量多包吧，至少不能少于面皮的重量 。
14、先包成包子狀 。
15、收口朝下，雙手抱住包子，邊轉動邊往里收，收成需要的厚度即可 。
16、燒熱平底鍋，放入適量食用油 ， 鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上 。
17、烙至表面上了火色后翻面 。
18、待另一面也上火色后，可以加入少許開水 ， 加鍋蓋燜蒸一會兒 。
【門丁肉餅做法步驟】19、水燒干后，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆 。最后將餅沿鍋邊立起來，排隊滾邊 ， 讓周邊也變得金黃酥脆即可 。