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脾胃|從荼到茶，六大茶類的起源研究( 二 )

營養膳食白蘿卜脾胃



慧苑坑老樅水仙茶樹
二、從茶到六大茶類從茶字到六大茶類 ， 歷史悠久 ， 可分為三個時期 。 最早是：茶鮮葉先到干葉再后而到蒸青團茶；其次從蒸青團茶到炒青綠茶；最后從炒青綠茶到六大茶類 。

1、茶鮮葉到干葉時期：這個時期很長 ， 有史可查 。 周朝茶為祭品 ， 以供喪事之用 。 茶樹生長有季節性不可能隨采隨祭 ， 必須晴天曬干或雨天陰干收藏 ， 以便隨時取用 。 但與活人無關就無人研究其本質 。 到了春秋 ， 荼鮮葉為食用 。， “炙三弋五卵茗菜 ， 喝用”為菜湯；西晉郭璞《爾雅注》說：“冬生葉 ， 可煮乍羹飲 。 ”又說：“早采為荼 ， 晚采為茗 ， 一名茹 ， 蜀人名之苦菜 。 ”古時茶亦稱苦菜 。
到了戰國擴大為藥用 ， 就需要曬干或陰干 ， 如中草藥 。 由于光熱的作用 ， 品質起了很大變化 ， 曬干比陰干本質變化大 。 田藝蘅于公元1554年寫的《煮泉小品》說：“芽茶以火作為次 ， 生曬者為上 ， 亦更近自然 。 ”陰干如現時制白茶 ， 品質特有風味 ， 與其它茶類不同 。 可以說是制茶起源時期 。
到了魏朝(公元220至264年)才制造餅茶烘干 ， 飲用時碾碎沖泡 。 通過制造餅茶的實踐 ， 認識餅茶青草氣味很濃 。 由物質變精神 ， 經過產生了去掉青草氣味的認識 ， 再實踐 ， 發明蒸青制法 ， 把鮮葉蒸后碎制餅茶穿孔 ， 貫串烘干 ， 茶味有了改進 。
由制造餅茶去掉青氣的實踐 ， 又產生了茶汁苦澀味的認識 ， 再通過實踐 ， 鮮葉先洗滌而后蒸青 。 蒸后壓榨除去茶汁 ， 然后制餅 ， 降低苦澀味 。


唐代茶具
2、蒸青團茶到炒青散茶時期：這個時期也分為兩階段 。 從公元961年至1368年 ， 蒸青團茶到炒青散茶 。 這個階段自宋至元約三百多年 。 先是蒸青團茶改為蒸青散茶 ， 后由蒸青散茶改進為炒青散茶 。 通過制造蒸青團茶的實踐 ， 得到苦味未能完全去掉 ， 茶香不正的認識 ， 再實踐改革 。 蒸后不揉不壓 ， 直接烘干；蒸青團茶改為散茶 ， 保持茶的香味 。 當時著名散茶 ， 有顧渚紫筍、毗陵陽羨、紹興日鑄、興隆雙井 ， 等等 。 蒸青團茶的制法至此而終結 。

經過無數循環往復的實踐和認識 ， 到十二世紀末葉 ， 由蒸青散茶改進為炒青散茶 ， 利用干熱發揮茶葉優良香氣 ， 改掉蒸青香氣不高 ， 滋味不濃的大缺點 。 3、炒青到六大茶類時期：公元1368至1700年前后 ， 自明朝到清朝 。 這個階段 ， 雖然也只有三百多年 ， 但發展很快 。 自炒青綠茶發展到六大茶類 ， 無所不有 。 由于炒制烘青綠茶的實踐 ， 要求高香的品質 ， 認識到烘干香氣不如炒干 。 通過炒干的實踐 ， 發明了炒綠茶的制法 。
朱元璋
通過實踐 ， 認識是無數往復的循環 ， 制茶技術逐步變革 ， 新的發明創造也隨之不斷推陳出新 。 制茶花色就越來越多 。 如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰等等名茶先后出現 ， 都屑于炒青綠茶 ， 各有特點 ， 豐富多彩 。 由此推進又發明黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等五大茶類 。
三、六大茶類的起源“實踐、認識、再實踐、再認識 。 這種形式 ， 循環往復以至無窮 。 而實踐和認識之每一循環的內容 ， 都比較地進行了高一級的程度 。 ”我國最先發明綠茶制法 。 勞動人民通過實踐 ， 不斷地總結經驗體會 ， 逐步加深認識 ， 提高了制茶技術 ， 制法和品質都有提高 。 炒青香味比蒸青好；炒青制法比蒸青容易掌握；炒青比蒸青省工 ， 價廉物美 ， 深受大眾歡迎 。 因此 ， 炒青技術大發展并取代蒸青 。
明朝研究綠茶制法者越來越多 ， 有很多新的發明 。 如由烘青到曬青和炒青 ， 是有目的要求發展綠茶以外的茶類 。 通過炒制綠茶的實踐而認識發展到黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶等等制法 。