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脾胃|從荼到茶，六大茶類的起源研究( 四 )

營養膳食白蘿卜脾胃


5、青茶(烏龍茶)起源：據福建安溪縣人民政府查檔案資料 ， 青茶是清朝世宗胤楨雍正三年至十三年間勞動人民發明的 。 太平天國時期閩南近海居民 ， 紛紛逃難 ， 安溪居民有的內遷到沙縣集居；有的過海入臺灣省 。 青茶制法就隨之傳入沙縣和臺灣 ， 沙縣和臺灣很早就出產青茶 。

金獎肉桂葉底
有的從沙縣往北前進就到了崇安 。 就在荒地武夷山開發茶業 。 武夷山種茶制茶的居民都是安溪人 ， 至今仍如是 。 臺灣開始種茶制茶者也是安溪人 。 從此證明青茶發源于安溪是無可懷疑的 。 （另一說：青茶起源于武夷山僧人）青茶制法是在綠、紅茶之間 。 由于黑茶的實踐 。 啟示了黑茶品質在綠、紅茶之間 ， 先是綠茶制法 ， 后是紅茶制法 ， 就認識了先紅后綠的制法 ， 可以創新茶類 ， 認識再實踐 ， 就發明了青茶制法 。 青茶具有紅、綠茶的優點 ， 既有紅茶的色香優美 ， 又有綠茶的爽快刺激味感 ， 但無綠茶苦味和紅茶澀味的缺點 。 在制綠茶、黑茶、紅茶的基礎上 ， 無數的實踐與認識往復循環 ， 才發明青茶制法 。 六大茶類的技術措施 ， 以青茶為最精巧 。 品質也以青茶為最好 。
6、紅茶起源：紅茶制法是在綠茶的曬青做色和黑茶及白茶《芽茶》的基礎上發展的 。 先是小種紅茶起源于16世紀 ， 亦稱正山小種；正山是指福建與江西交界的桐木關生產的小種 。 從小種紅茶流傳到閩東各縣簡化制法的工夫紅茶 ， 則起源于公元1650年前后 。 小種紅茶是鮮葉 ， 加工復雜 ， 毛茶加工簡單；工夫紅茶剛相反 ， 簡化鮮葉加工 ， 毛茶加工大下工夫 ， 所以叫工夫紅茶 。

香眉1號葉底
工夫紅茶是從白茶曬制的實踐 ， 而認識到制紅茶的日光萎凋；由綠茶揉捻后來不及干燥變紅的實踐；由黑茶渥堆變褐黑的實踐 ， 而認識到制紅茶渥紅的技術措施 ， 開始發明小種紅茶制法 。

正山小種等級茶葉底
桐木關屬星村鎮 ， 亦稱星村小種 。 星村小種是最早遠銷國外的名茶 ， 產地在武夷山范圍內 ， 稱武夷茶 。 1762年植物分類學家林奈的《植物種類》就誤以武夷茶代表紅茶種 。 由綠茶而黃茶而黑茶而青茶到紅茶 ， 由量到質變 。 內質的變化 ， 按照這個順序 ， 由淺入深 ， 由小到大 ， 由少到多 。 制法與品質 ， 一個靠近一個 。 綠茶、黃茶、黑茶都從殺青開始 ， 黃茶、黑茶品質靠近綠茶；白茶、青茶、紅茶都從萎凋開始 ， 制法和品質雖各有不同 ， 但是有系統聯系 。 六大茶類的制法與品質都有發展 ， 演變無數花色 ， 各有特點 ， 而相互聯系 ， 制茶分類就以這方面為根據 。

作者
陳椽[Chen Chuan
（1908－1999）茶葉專家、教授 。 福建惠安人 。 1934年畢業于北平大學農學院 ， 曾任浙江省茶葉檢驗處主任 ， 浙江省油茶棉絲管理處寧波分處主任 ， 福建省茶葉管理局技正、福州辦事處代主任 ， 福建省貿易公司茶葉部襄理 ， 英士大學農學院講師、副教授、復旦大學茶葉專修科副教授、科主任 。 1952年隨全國院系調整到安徽大學農學院 ， 1954年安徽農學院獨立建院 ， 任該院學術委員會副主任、茶業系主任、教授 ， 茶業系學術委員會名譽主任 。 擔任中國茶葉學會常務理事兼學術委員會主任 ， 安徽省茶葉學會理事長、名譽理事長和《茶業通報》主編 。 中華人民共和國成立后一直從事茶葉高等院校教育、科研工作 ， 培養了大批茶業?？粕?、本科生、研究生 。 1942～1994年共出版教材和專著30多部 ， 主要有《制茶技術理論》、《茶業通史》、《茶藥學》、《中國茶葉對外貿易史》、《茶樹栽培技術》、《安徽茶經》等 ， 撰寫論文上百篇 ， 其中《茶葉分類的理論與實踐》一文 ， 提出制茶方法的系統性和茶葉品質系統性分類的新觀點 ， 由英國劍橋大學圖書館譯成英文 ， 在法國雜志上發表 。 被英國科技研究中心列入《世界農業名人錄》（1984年版） 。 1988年被印度收入《世界名人傳記》 。