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蜜糖蛋糕怎么做

生活百科蜜糖


蜜糖蛋糕怎么做

文章插圖
【蜜糖蛋糕怎么做】1、烤箱預熱，6個雞蛋分開蛋黃和蛋白 ， 裝蛋白的盆一定要干凈的無水無油，不然會影響打發 。
2、模具里先墊一張雙層的錫紙，方便蛋糕出爐后可以直接從模具中提取出來 。
3、模具內部再用烘焙紙墊好,蜂蜜加暖水加玉米油攪勻 ， 慢火加熱10秒左右,一次加入高筋面粉快速拌均勻 。
4、往面團里一次加入6個蛋黃和一個全蛋，用電動打蛋器最低速度打勻，均勻無顆粒狀即可，不要過度攪打 。
5、糖分三次加入蛋白中打發，塔塔粉在第一次加糖時一起加入 。蛋白打到濕性偏干的狀態，不流動，打蛋頭提起可拉出柔軟的大彎勾 。這樣蛋糕不容易開裂 。
6、打發好的蛋白先取1/3加入蛋黃糊拌合均勻，再倒回蛋白盆中切拌翻拌均勻 ， 不可劃圈攪拌，會讓蛋白消泡蛋糕發不起來 。
7、拌好的面糊從高處倒入模具，用刮板抹平表面，尤其是四個角落，要讓面糊都平均分布 。放烤箱中,關火燜5分鐘 。
8、出爐提起模具往桌上重敲一下，然后移到涼架上吹風扇10分鐘散熱即可 。