文章插圖
1、食材：鲅魚、韭菜、五花肉餡、雞蛋、蠔油、醬油、白胡椒粉、香油、食用油、五香粉、鹽、味精 。
2、首先先和面 ， 和好面后就可以蓋上蓋子醒發 。
3、然后取新鮮鲅魚一條 ， 去除內臟和腹內淤血 ， 去頭尾去骨去皮取肉即可
4、五花肉剁成肉餡備用 。
5、韭菜洗凈控干水分之后切末 。備用 。
6、剛剛取下的鲅魚肉用手用力捏實 ， 去除魚肉中的水分 ， 然后用刀背剁散 。
7、將鲅魚肉泥和五花肉餡加入剁好的韭菜末中 ， 然后加入一個雞蛋清2小勺蠔油2小勺醬油2g白胡椒粉和五香粉 ， 加入適量的鹽和味精、2大勺食用油和1大勺香油后攪拌均勻 ， 一定要朝一個方向攪拌 ， 方便餡料上勁 。
8、醒發好揉光的面團搟成圓形薄片 ， 然后用刀切成正方形的小面片 。
9、然后就可以開始包了 。
10、瘦肉切絲臘腸切丁備用 。
11、鍋內加少量油 ， 加入切好的肉絲和臘腸丁翻炒 ， 炒干水分之后加入少量老抽和蠔油繼續翻炒 。
【鲅魚餡兒餛飩的做法 鲅魚餡怎么做】12、炒香之后就可以加水了 ， 鍋開之后把餛飩沿鍋邊倒進去 ， 稍微用勺子翻兩下 ， 防止粘連 ， 蓋上鍋蓋等第二次開鍋之后加點紫菜進去即可 。
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