1、腌料配制：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量 。
2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺后 ， 讓血液流盡 。浸燙、煺毛后，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然后用清水洗凈 ， 瀝干水分 。
3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外 ， 然后將鴨全身涂均豆瓣醬，放入缸中腌2到3天 。取出以后，刮去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒于醬油中，6到7天后取出 。
【臘鴨怎么腌制】4、晾掛通風：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾干即成 。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩 。
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