本文轉(zhuǎn)自：北青網(wǎng)一桌豐盛的年夜飯是每年春節(jié)的重頭戲|新春走基層｜同春園大廚預(yù)制菜熱賣讓“廚房小白”秒變“大廚” 本文轉(zhuǎn)自：北青網(wǎng)

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一桌豐盛的年夜飯是每年春節(jié)的重頭戲，也象征著家庭的幸福和溫暖。在嚴(yán)格疫情防控之下， “就地過年”、“減少聚集”成為了許多消費(fèi)者的過年理念，預(yù)制菜也成為了許多人年夜飯的選擇。春節(jié)前夕，華天旗下同春園、同和居等老字號推出了年夜飯預(yù)制菜自提或外賣服務(wù) ，這些半成品套餐經(jīng)過大廚烹制后裝盒打包，消費(fèi)者買回家簡單加工就能品嘗到老字號的經(jīng)典名菜，讓“廚房小白”秒變“大廚” 。

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【本文轉(zhuǎn)自：北青網(wǎng)一桌豐盛的年夜飯是每年春節(jié)的重頭戲|新春走基層｜同春園大廚預(yù)制菜熱賣讓“廚房小白”秒變“大廚”】隨著春節(jié)的臨近，老字號同春園飯莊的后廚一天比一天忙碌，祖籍四川的熱菜主管大廚蒲永志也將在北京度過第26個春節(jié) 。他每天早上6點(diǎn)半就到崗，進(jìn)進(jìn)出出安排各個環(huán)節(jié) ，為即將到來的一桌桌“年夜飯”做著準(zhǔn)備。從查看新鮮的食材開始，要忙里忙外直到晚上9點(diǎn)多才能結(jié)束一天的工作。
今年年夜飯市場，同春園還增加了半成品外賣業(yè)務(wù) ，蒲永志也早就提前開始了食材的采購和原材料的準(zhǔn)備。 “就拿咱們常吃的米粉肉來說，先把五花肉統(tǒng)一切片的厚度，用蔥姜大料及獨(dú)家秘方腌制4小時。用的米粉也要自己磨，先炒制再磨，工序不能少，米粉磨太碎了也不行。然后經(jīng)過一個多小時的蒸制出鍋，再晾涼、裝盒，是耗時耗力的一道菜。 ”
進(jìn)入臘月以來，蒲永志和同事們每天要準(zhǔn)備幾十份年夜飯半成品禮盒，隨著年中飯、年夜飯當(dāng)天臨近，這個數(shù)字恐怕要翻幾倍。 “前期陸續(xù)的年貨禮盒訂單，基本都集中在1月30日這天取貨，所以后廚的壓力非常大，大家流水化作業(yè) ，提前安排好煎炒烹炸每一步的工作。 ”蒲永志說，除了年夜飯之外，春節(jié)放假這幾天，來同春園客人也逐年增多，而做江蘇菜是個細(xì)致活兒，有的菜品的準(zhǔn)備時間會長達(dá)一天的時間，有的菜制作工序也得高達(dá)30多道。因此他所帶的團(tuán)隊，最近幾天加班加點(diǎn) ，要趕在1月30日上午做好幾百套年夜飯半成品。 “一方面因為訂購量比常日大大增加，另一方面則是為了確保顧客到手的半成品是最新鮮的，大廚們必須卡著點(diǎn)制作，因此總是爭分奪秒。 ”
北京青年報采訪人員了解到，從1月24日開始， 30多名廚師全員到崗，早上提前上班，取消下午休息時間，晚上繼續(xù)加班，以前所未有的強(qiáng)度投入到年夜飯半成品的制作中。一刀刀切、一鍋鍋炒、一份份裝，全都是手工活。

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在采訪中經(jīng)常能看到進(jìn)出同春園餐廳的顧客，手里拎得最多的，就是年夜飯半成品大禮包：松鼠桂魚、宮保蝦球、鮑汁雞粒豆腐、葵花獻(xiàn)肉、香酥鴨子、江南一鍋鮮等必點(diǎn)菜式樣樣都有。消費(fèi)者去掉食品外包裝，按照說明書操作，團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯，就出自這一盒盒的美味珍饈，老字號的味道不僅在店里，還在千家萬戶的餐桌上。
年年除夕夜忙碌在灶臺前，烹飪出一桌又一桌的年夜飯的蒲永志，已經(jīng)很久沒有能和家人吃上一頓團(tuán)圓飯。他說，今年春節(jié)同春園還將上幾道新菜，將烹飪出濃濃的“年味” ，吃出團(tuán)團(tuán)圓圓的味道。
文/北京青年報采訪人員李佳
攝影/北京青年報采訪人員付丁
編輯/李曉萌

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