本文轉自：上觀
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2022年1月29日晚 ， 江灣鎮街道社區食堂的大廚們奮戰一個通宵 ， 完成八道“硬菜”、兩道點心 ， 等候小年夜一早居民來領取 。 這套228元的年夜飯開訂半小時就售罄 ， 居民看重的不僅僅是性價比 ， 還有人情味 。
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小年夜一早 ， 不少居民已來打探 。
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走油肉、油爆蝦、獅子頭、熏帶魚、醬牛肉、醬鴨腿、叉燒、四喜烤麩、三絲春卷、血糯米八寶飯 ， 七葷一素兩點心 。
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【本文轉自：上觀2022年1月29日晚|270多套年夜飯，半個小時全部搶光，這家上海社區食堂賣的豈止是味道……】葉阿姨高高興興地來取年夜飯套餐 。
推出年夜飯套餐源于和居民的聊天 ， 既然有需求 ， 廚師長徐峰在一個月之前就開始籌劃 ， 既要確保食品安全 ， 又要符合周邊老年人的口味 ， 擺上年夜飯餐桌還要有面兒 。
他從自己的拿手菜里選了七葷一素 ， 走油肉、醬牛肉、油爆蝦、獅子頭、四喜烤麩等 ， 這些制作費時費力的“硬菜” ， 居民拿回家只要隔水蒸一蒸 ， 微波爐轉一轉就可以食用 。 令他沒想到的是 ， 針對社區老年居民及行動不便的群體預訂的年夜飯套餐 ， 開訂半小時270多套全部售罄 。
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社區食堂晚飯17點營業 ， 16：45分居民就在等候了 。
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隊伍中的“大排爺爺”又來買大排了 。
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知道“謝謝爺爺”記憶力差 ， 祁燕又重復 ， 讓他年初六再來 ， “謝謝爺爺”再次“謝謝” 。
1月29日是社區食堂春節前最后一天營業 ， 雖然店外貼著通知 ， 但店長祁燕對每一位走進店里的老年人都關照一句 ， 年初六再開 ， 不要白來 。 看到“謝謝爺爺”吃完要走 ， 又問了一遍 ， 明朝還來嗎？回答果然是 ， 來的！祁燕又用手勢做了個“六” ， 提醒他別忘了 ， “謝謝爺爺”馬上回：謝謝 。
祁燕和這里的老年人很熟 ， 除了“謝謝爺爺” ， 還有“大排爺爺”……
這些老人們一日三餐大都在這里解決 ， 即便難得不來吃飯 ， 也會提前來“請假” 。 “謝謝爺爺”說 ， 就像自家屋里的小輩 ， 不來要想的 。
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油爆蝦一共做了10鍋 ， 最吃功夫的還算走油肉 ， 氽熟、油炸、熱鹵 ， 再冷卻 ， 改刀 ， 制作過程將近4小時 。
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四只灶頭全開 ， 外面是冰凍嚴寒 ， 里面是熱火朝天 。
廚師長徐峰以前是酒店大廚 ， 入行30年 ， 很多居民對他也不陌生 。 在酒店 ， 基本不與顧客接觸；而在社區食堂 ， 菜咸了淡了 ， 油多了少了 ， 魚大了小了 ， 時令菜有了沒了居民都都會提出 。
社區食堂以老年人用餐為主 ， 低鹽少油少糖 ， 這就和酒店的做法很不一樣 ， 菜品要求酥爛 ， 就算本幫菜也不是濃油赤醬 ， 主要以清淡為主 。 只要是合理的 ， 徐峰都會根據居民要求不斷改進 。
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