那些你不得不知道的鰻魚冷知識( 二 ) 海鰻

鰻魚的一生：
鰻魚卵在海中孵化時，叫做“狹首幼魚”，體長約1～2公分，全身透明的，像一片柳葉，又稱為“柳葉鰻”，隨著海潮漂流攝取食物。
當柳葉鰻變態(tài)成全身透明、細常的鰻魚寶寶時，叫做“鰻線” 。這個時候的鰻線已經(jīng)有鰻魚的形狀，身長約4～5公分，像線一般細，因此被稱為“鰻線”，因為這個時期的鰻魚還是透明的，又叫做“玻璃鰻” 鰻魚寶寶隨著海水漂流，要花費一到三年的時間，才能游到河里，然后在淡水的環(huán)境中長大。
幼鰻剛開始的體色是黃綠色又叫做“黃鰻”，等到進入生殖期后，體色會變成銀灰色，又叫做“銀鰻” 。每年的十月到隔年一月，成熟的鰻魚會順著河流，游到深海中產(chǎn)卵，然后衰竭死亡。
烤鰻節(jié)的由來
烤鰻節(jié)(土用丑日)的由來
“本日土用丑之日”是平賀源內(nèi)(1728年-1780年)創(chuàng)作的著名廣告詞。平賀既是蘭學家、博物學家，也是一位通俗小說家。正如他被稱為天才、異才、奇才一般，平賀源內(nèi)在許多領(lǐng)域都成就斐然，是一個一生多才多藝的名人。不管是作為科學家、文學家，還是作為發(fā)明家、生意人，他都能施展出非凡之才。
他的這些佳話也使得一個民間掌故應(yīng)運而生，那便是，夏季土用丑日食用鰻魚的習慣是起源于平賀源內(nèi)的一句廣告詞。實際上這個故事并沒有什么根據(jù)，能證明它的史料也寥寥無幾。所以也有說法認為，故事的主角應(yīng)該是以創(chuàng)作狂歌和灑落本聞名的大田南畝(1749年-1823年) 。
根據(jù)民間的說法，某位鰻魚鋪的老板為了增加鰻魚的銷量，前去咨詢了平賀源內(nèi) 。于是源內(nèi)在紙上書寫：“本日土用丑之日” 。老板把這張紙貼在店鋪門口，結(jié)果來客絡(luò)繹不絕，店鋪的生意一下就紅火了起來。
那么為什么要把鰻魚和土用丑日聯(lián)系起來呢，這其中是有原因的。“丑”日原本就有一個習慣，即吃名字里帶有“う”的食物，因為在炎熱的夏天里，吃點梅干(うめぼし)、烏冬面(うどん)、瓜類(うり)等食物，對身體是有很多好處的。平賀源內(nèi)正是抓住了這一點，在帶有“う”字的鰻魚上大作了一番文章。從此以后，土用丑日吃鰻魚成為了大家的習慣，一直持續(xù)至今。每到了土用丑日，就會對鰻魚饞得慌，大概也就日本人會這樣了吧。說到原因也沒有啥特別的，其實就是很想吃美味的蒲燒鰻魚。真是一種奇妙的飲食文化。
鰻魚雖然也會被用于刺身的食材，但大多數(shù)情況還是被做成蒲燒、鰻魚蓋飯。回顧歷史會發(fā)現(xiàn)，早在《萬葉集》中，大伴家持吟詠的和歌就提到了鰻魚對消除苦夏很有效。看來在很早以前，我們的祖先就已經(jīng)在食用鰻魚了。或許用了一些其它的方法來烤制吧。
江戶時代的風俗志《守貞謾稿》中就介紹了蒲燒名字的由來。據(jù)其記載，以前的人一般是把鰻魚切成圓片，用竹簽串成一串后燒烤，其形狀正好和香蒲的穂很相似，于是“蒲燒”之名也就應(yīng)運而生了。
把鰻魚切開，加上佐汁燒烤的做法早在室町時代就已通行于京洛地區(qū)了，后來大概又傳到了江戶。在元祿年間(1688年-1704年)，叫賣蒲燒的小攤就已經(jīng)出現(xiàn)了。
鰻魚蓋飯相傳是文化年間(1804年-1818年)，日本橋堺町戲班的贊助人大久保今助想出來的吃法。每天忙于生意的今助特別愛吃鰻魚，總會讓外賣送到戲班，然而蒲燒變涼讓他感到可惜，于是他想出一個辦法，讓店家在碗里混合著熱飯和蒲燒，蓋上蓋子，據(jù)說這就是鰻魚蓋飯的開端了。
不管怎樣，鰻魚是一種價格昂貴的食物，然而到了江戶后期，鰻魚野逐漸成為庶民的美食。在小攤販多有售賣，價格接近蕎麥，成為平民也能享用的食物。

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那些你不得不知道的鰻魚冷知識( 二 )