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1、觀色澤 。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的 ， 大多較瘦弱 。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見 ， 則螃蟹比較空 。
2、看腹臍 。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的 ， 則膏體不足 。腹臍黑色越多則螃蟹越肥 ， 輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳 。對河蟹來說，有“九月(農歷)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹 。
3、掂輕重 。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹 。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活 。
【挑肥蟹的方法】4、查足腳 。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈 。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿 。
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