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1、主料：鯽魚、小米椒、紅辣椒、青辣椒 。
2、輔料：蒜、姜、蔥、料酒、鹽、雞精、醬油、陳醋、白糖 。
【酸辣紅燒鯽魚怎么做】3、先把魚洗凈，在魚身上切出橫條，不能切太重，否則魚容易斷掉 。
4、在魚身上抹上一些鹽和料酒，第一為了去腥，第二是魚在烹飪過程中能定型，不易碎 。
5、小米椒，紅辣椒等佐料洗凈，小米椒可不切碎，也可中間豎著切一下，紅辣椒和青辣椒只需中間豎切一刀即可 。蒜瓣用全的，不切 。姜切片，蔥切末 。
6、在鍋中加入油，需要較多，等油熱了 ， 把魚放下去炸，炸到兩面金黃即可，翻面的時候要小心，不要弄碎了魚！
7、把煎好的魚取出放盤子里備用，把鍋中的油到出來，留下一點，把蔥姜蒜辣椒小伙伴們放進鍋中炒一下 ， 加入醬油 ， 料酒，陳醋，少許鹽，還有250ml的水 。
8、等鍋里的湯沸騰后加少許糖和適量雞精 。再把魚放進鍋里，記??，时间不能太长?兩面翻一翻，融入了汁即可 。最后，關小火，把魚裝盤 。鍋中的湯用少許淀粉收汁 ， 淋在魚身上，美味的酸辣紅燒鯽魚就做好了 。

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