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蛋清如何做烘焙

生活百科蛋清


蛋清如何做烘焙

文章插圖
1、原料：蛋白2個、糖粉35克、細砂糖45克、玉米淀粉10克 。
2、準備好材料，將蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器里 。
3、先用電動打蛋器，低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀態即可 。
4、再加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫 。
5、再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態 。
6 、最后把剩下的糖都加入，繼續打至接近干性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個尖角 。
7、在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅膠刮刀翻拌均勻（加入粉類后，切忌攪拌，容易消泡） 。
8、再加入糖粉，用硅膠刮刀翻拌均勻（加入粉類后 ， 切忌攪拌，容易消泡） 。
9、裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊 。
10、然后擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時烤箱160度預熱10分鐘 。
11、烘烤：上下火、中層，先是160度烤15分鐘，然后轉100度烤40分鐘左右（烘烤時間和溫度僅作參考 ， 視蛋白糖的大小而調節） 。
【蛋清如何做烘焙】12、烤好之后，留在烤箱內，待蛋白糖表面變硬之后再拿出來，萌美萌美的蛋白糖就出爐了！
13、以上就是蛋清做的烘焙 。