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麻筍干制作方法

生活百科筍干

1、準備筍子，最好是現挖的，一般在清明前后就可以開始挖筍 。挖筍時可以邊挖邊剝殼邊去根須 。
2、削筍 ， 用刀背將根刮平，愈光愈好 。如有污泥，須洗凈 。
3、煮筍 ， 煮筍的鍋先要用食油等煎煮、洗凈 。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時 。
4、漂筍，將煮熟的筍放入清水中，用鐵桿自筍尖一個個直戮到筍頭，使筍節戮穿 ， 內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出 。然后將筍再投入清水中漂涼一夜 。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛 。
【麻筍干制作方法】5、落榨 ， 先將榨圍排好，放在墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草等墊底，再把涼透的筍裝入，務使不留空隙 。裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁 ， 進行壓榨 。壓榨時要逐步加壓 。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次 ， 以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月 。