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步驟1
準備食材：魚肉200克，菠菜100克，小蔥1根，姜1塊，雞蛋1個，色拉油適量，水淀粉適量，鹽1勺 。
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步驟2
蔥切段 。
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步驟3
姜切片 。
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步驟4
魚肉去大骨、去皮，和魚紅，切成小塊，放入碗中漂去血水 。
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步驟5
把魚塊放上案板，加蔥和姜剁成魚蓉 。
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步驟6
魚蓉加鹽、雞精攪拌上勁，再加一勺色拉油攪拌融合 。
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步驟7
選用一個扁口帶齒的裱花嘴，拌好的魚茸放入裱花袋，在小盤中擠出荷花的花瓣 。
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步驟8
擠好六瓣，形成一層花瓣，再擠一層小一點的花瓣，放一片青菜點綴花心 。
【出水芙蓉的做法 出水芙蓉的做法步驟】
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步驟9
再把擠好的魚蓉荷花放入蒸鍋上汽蒸2分鐘取出 。
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步驟10
菠菜放入攪拌機加少許水打成菜汁，雞蛋打入碗中打散，倒入菜汁、少許鹽調味后倒入盤中 。
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步驟11
放入蒸鍋小火蒸熟 。
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步驟12
把蒸熟的魚蓉荷花放入蒸蛋上 。
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步驟13
鍋內倒油，再倒入水淀粉，加入少許鹽和雞精制成芡汁 。
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步驟14
最后將芡汁淋在魚蓉上完成 。
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