文章插圖
【學炒菜甩鍋技巧】1、基本姿勢：拿一塊墊手毛巾，折疊四方塊，放于左掌心，左手的姆指壓制鍋耳，四指自然分開托住鍋邊 。
2、鐵鍋不離開灶口，鐵鍋底部依靠著灶口邊沿略向前傾斜，以灶口邊沿為支點，將鐵鍋前端略翹，然后快速向后勾拉，使原料翻動，受熱均勻 。
3、通過手腕的轉動 ， 做順時針或逆時針轉動，使原料在鍋內旋轉 。
4、鐵鍋端離灶口，與灶保持一定距離，使前低后高 ， 原料送至鐵鍋前端時，將鐵鍋前端略翹，快速向后拉回，使原料翻動 。

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