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芝麻餡發面千層餅

生活百科芝麻

1、食材：面粉300克、溫水160克、干酵母4克、堿水適量（約60克/個，約8、9個） ， 黑芝麻100克、葷油40克、白糖30克 。
2、做餡：將黑芝麻小火炒熟后，用搟面杖碾碎 。加入葷油與白糖，充分拌勻即成 。
3、做皮：將酵母放入溫水（60度以下）中 ， 化勻 。
4、將面粉放入盆中，將混有酵母的水緩緩倒入，一邊倒一邊用筷子延一個方面攪拌 ， 呈大雪花狀后 ， 揉成光滑地面團 。在盆上蓋一塊濕布，將盆放入設置成30度、下火的烤箱中，在烤箱下層放一盆水，進行發酵 。
5、待面團發成兩倍大時（用手指按下去不會發彈），取出，加適量堿水（不加也行，不過加了面會更香，堿水不要一次加入，可以用手沾一點揉幾下）將面團重新揉至光滑 。
6、將面團搓成長條 ， 切成約50克/個的劑 。
7、將面劑搟成牛舌狀，在面上先刷一層葷油 ， 再均勻撒上一層薄粉（便于成品起層） 。
8、將面自遠到近卷成長條狀 。
9、將面卷的兩頭往中間折起成三層 。
10、按壓扁 ， 并搟成圓形 。
【芝麻餡發面千層餅】11、放入芝麻餡，以包包子的手法收口，收口朝下 ， 蓋上濕布靜置20分鐘 。
12、將面團壓扁，在上面刷一層水，用手取起倒放入裝有芝麻的盤子，輕壓，使芝麻附于其表 。
13、取平鍋 ， 在鍋底刷上一層薄油，微火，將餅坯放入（芝麻面朝下），蓋上蓋，待餅完全發起，芝麻面發黃后，翻面，蓋上蓋再燜烤至此面發黃即成 。