本文轉自：中國新聞網
年夜飯——除夕的團圓聚餐 ， 是春節中的重頭戲 ， 對一家人來說是最重要的一頓晚餐 。 雖然南北方年夜飯的菜品不盡相同 ， 但都講究好彩頭：要有雞(富貴吉祥)、魚(年年有余)、八寶飯(甜甜蜜蜜)、年糕(步步高升)等 。 這些習俗在臺灣也一直保留和延續著……

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圖為北京鼎泰豐淮揚菜廚師長林金安介紹年夜飯菜品 。 劉玥晴攝
北京鼎泰豐淮揚菜廚師長臺胞林金安 ， 特意做了豐盛的臺式年夜飯招待各位 ， 快來嘗嘗吧！
白斬雞

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【年夜飯吃什么?這些臺式年夜飯看饞了......】圖為白斬雞 。 劉玥晴攝
根據閩臺兩地的風俗 ， 每月農歷初二、十六是祭拜土地公的日子 ， 稱為“做牙” 。 年尾十二月十六的做牙是最后一個做牙——尾牙 。 每年尾牙 ， 公司會宴請員工 ， 犒賞大家過去一年的付出 。 尾牙宴上必有一道整雞菜品 ， 卻通常沒有雞頭 。 因為有這樣一個說法：尾牙宴上 ， 雞頭對著的人就是被“炒魷魚”了 。 因而 ， 菜品中沒有雞頭 ， 就意味著員工可以平安過年 ， 不用擔心丟了工作 。
大鹵面

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圖為大鹵面 。 受訪者供圖
春節吃面有著“長長久久”的美好寓意 。 打鹵面是北方傳統面食 ， 當年由大陸北方軍人赴臺而傳入島內 ， 屬于臺灣的“外省面” ， 起初只在公家單位售賣 ， 被當地人改良后稱為“大鹵面” 。 不論葷素 ， 經過高湯煨制 ， 面中的淀粉會與湯融合 ， 自然勾芡 ， 形成濃稠的鹵 ， 裹在面條上 ， 口感十分豐富 。
浙式方肉

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圖為浙式方肉 。 受訪者供圖
浙式方肉形似臺北故宮肉形石 ， 前身為五花玻璃肉 。 五花玻璃肉是淮揚菜中的代表之一 ， 以豆腐乳和米酒調味 。 五花玻璃肉從大陸傳到臺灣 ， 起初賣得并不好 ， 原因是土生土長的臺灣人吃不習慣豆腐乳 。 后經過改良 ， 只加冰糖、油膏和醬油 ， 用雞骨墊底去腥 ， 經過6小時燜煮 ， 便誕生了入口即化、肥而不膩的浙式方肉 。
佛跳墻

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圖為佛跳墻 。 受訪者供圖
佛跳墻起源于福建 ， 主要原料是海鮮和高湯 。 “壇啟葷香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來”是其名稱的由來 。 臺式佛跳墻與大陸傳統的佛跳墻有一定差別 ， 主要的區別在于湯頭 。 傳統佛跳墻的湯頭由動物性膠質食物和高淀粉蔬菜熬制 ， 湯汁呈現金色 ， 是金湯；而臺式佛跳墻則以海鮮原本的味道為主 ， 湯頭是清湯 ， 更為清爽 。
黃魚豆腐

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圖為黃魚豆腐 。 受訪者供圖

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