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本文轉自：看看新聞遠方|藏在上海的正宗潮汕味道，就在這碟腸粉里

本文轉自：看看新聞
遠方 ， 曾讓多少游子飽嘗背井離鄉的孤獨；味道 ， 卻讓我們無處安放的鄉愁有了歸宿 。 在上海蒙古路133號 ， 有一對汕頭夫婦經營的腸粉店 ， 成了無數廣東人的必到之處 。
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腸粉店的老板叫莊育川 ， 多年前 ， 他和愛人楊琴一起來到上海打拼 。 本著“和更多人分享家鄉美食”的初心 ， 也出于養家糊口的現實需要 ， 夫妻倆開了這家小餐館 ， 取名“潮食記” ， 以經營潮汕腸粉、粿條面、潮汕手打牛肉丸湯為主 。 十幾年如一日辛勤勞作 ， 他們終于打拼出了屬于自己的一方天地 。
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腸粉這道美食 ， 自誕生時起便在南粵大地不斷發揚光大 ， 衍生出不同地區的各式腸粉 ， 其中就有廣式腸粉和潮汕腸粉兩大派別 。 廣式腸粉通常卷為條狀擺放 ， 比較精致的還會切成段 ， 口味清淡、鮮味突出；而莊育川夫婦經營的潮汕腸粉則是一盤為一整條 ， 餡料更飽滿豐富 ， 醬汁更濃郁 。
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夫妻倆每日現磨米漿 ， 一桶米粉要磨兩小時 ， 隨后用抽屜式蒸籠蒸制 ， 蒸出來的粉皮光滑透亮 ， 帶有微微韌勁 ， 既有廣式腸粉的爽滑細膩 ， 又具濃郁的大米香氣 ， 輔以香咸相宜的湯料 ， 可謂料足鮮香、色味俱全 。 “滑”入口中 ， 還會吃到脆生生的一陣清香 ， 那是潮汕腸粉里特有的豆芽 。
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潮汕腸粉最重要的組成部分是醬汁 ， 包括調味醬油、勾過芡的鹵汁、花生醬加沙茶醬等等 。 這家小店的醬汁呈現水狀 ， 沒有勾芡 。 爽滑而有米香的粉 ， 浸潤過獨特的醬汁 ， 輕巧嗦溜進嘴 ， 變化著形態在舌尖翻滾 。 潮汕人的鄉愁 ， 在這一碟小小的腸粉里得到了最熨帖的滿足 。
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這些年來 ， 夫婦倆里應外合 ， 把小店打理得井井有條 。 地道樸實的味道 ， 不僅撫慰了很多潮汕人的胃 ， 也讓很多上海本地人深深愛上了這道潮汕美食 。 店面雖不大 ， 但口碑和名氣卻越來越響 ， 很多老鄉把來這里吃腸粉當成了每周的習慣 ， 不少老顧客搬了家 ， 還心心念念惦記著這里的味道 ， 不惜通過外賣或閃送下單 ， 哪怕配送費超過了食物本身的價格 ， 也在所不惜 。
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人與城市 ， 互相成就 。 夫妻倆一如既往地忙碌著 ， 努力反哺著這座城市里支持他們的顧客 。 在做好每一碟腸粉、調好每一碗醬汁的過程中 ， 他們的小日子也越過越紅火 。
【本文轉自：看看新聞遠方|藏在上海的正宗潮汕味道，就在這碟腸粉里】（看看新聞Knews采訪人員劉桂強編輯沈佩佩）