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國內垂涎三尺 ，國外避而遠之？皮蛋，實則要比你想象中更有營養

說到皮蛋 ， 其實很少中國人會不愛吃 。
（其實 ， 小康醫生就是少數不喜歡之一 。 ）
不過在國外 ， 皮蛋可被視為“惡魔” ， 甚至還被CNN評為“外國人最不能接受的10種中國食物”的第一名 。
要知道 ， 這種黑不溜秋的家伙在國內可是征服了萬千國人的胃 。
無論是廣府愛吃的皮蛋瘦肉粥、還是風靡西南的擂辣椒皮蛋、又或者東北三省常吃的皮蛋腸 ， 還是經典開胃涼菜---皮蛋拌豆腐 。
從南到北 ， 從東到西 ， 跨越了整個中華大地 ， 皮蛋的魅力簡直是無所不在 。
但問題是 ， 正所謂：蛋紅是非多 。
近幾年 ， 對于皮蛋的謠言還真不少 。
國內垂涎三尺 ，國外避而遠之？皮蛋，實則要比你想象中更有營養
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皮蛋還有鉛 ， 吃多了會損害神經系統
在一些謠言中 ， 傳聞皮蛋當中所含有的一些重金屬、鉛元素等成分 ， 會導致神經系統受到一定的損害 ， 很容易使人出現神經紊亂現象 。
尤其對于未成年人群來講 ， 一旦大量吃皮蛋 ， 很容易導致神經系統的正常發育受到影響 ， 就會出現智力下降以及學習能力下降的現象 。
不過嘛 ， 只要是正規廠家所生產的皮蛋 ， 都是安全可靠的 。
傳統的皮蛋在腌制過程中的確是需要用到氧化鉛 ， 主要是能夠堵住蛋殼上的小洞孔 ， 防止堿進一步滲入 ， 導致蛋清融化 。
這樣操作下來 ， 的確會讓皮蛋的鉛含量超標 。
【國內垂涎三尺 ，國外避而遠之？皮蛋，實則要比你想象中更有營養】不過現在 ， 大多數正規廠家的皮蛋 ， 都是采用“無鉛工藝” ， 能夠將原本鮮蛋所殘有的鉛含量不超出國家規定的0.5毫克/千克 。
這個劑量并不會對健康構成危險 ， 所以無須過于擔心 。
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皮蛋 ， 還會影響骨骼發育？
還有一些謠言宣稱：兒童在日常飲食中食用過多的皮蛋 ， 很容易導致出現嚴重的缺鈣現象 。 皮蛋中的鉛元素會導致體內的鈣離子大量流失 ， 就會影響到骨骼以及牙齒的健康發育 。
前文就說到現如今市面上購買的皮蛋 ， 都是安全的 ， 鉛含量極低 ， 所以又何來會影響到骨骼發育呢？
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皮蛋那么黑不溜秋 ， 是不是有毒呢？
事實上 ， 皮蛋的黑是正常的 ， 畢竟在腌制過程中 ， 皮蛋需要進行“蛋白質的分解與重組” ， 最后褐變生成深色物質 。
但咱們在市面上也偶爾看到一些黃彤彤的皮蛋 ， 這些主要取決于鮮蛋的品種 ， 畢竟不僅僅只是有鴨蛋能做皮蛋 ， 雞蛋、鵪鶉蛋同樣也可以 。
盡管看上去顏色各異、大小不同 ， 但美味還是沒有太多的變化 ， 都是那么好吃 。
值得一提 ， 蛋殼上的黑斑多 ， 也并不意味是含鉛高 ， 多數都是“加工助劑”發生化學反應后的沉積物 ， 一般受到溫度、腌制時長等多方面因素影響 。
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皮蛋雖然安全 ， 但人家鈉含量可不低
據數據分析 ， 一顆普通大小的皮蛋 ， 其鉛含量在542毫克/100克 ， 這個劑量相當于鮮鴨蛋鈉含量的5倍 。
咱們一般吃的涼拌皮蛋 ， 多數都用2顆皮蛋 ， 除去蛋殼 ， 大約120克 ， 那么相當于吃656mg的鈉 ， 已經快要超過《中國居民膳食指南》每天建議攝入量的1/3 。
再加上 ， 皮蛋雖說鈉含量高 ， 但吃上去可不咸 ， 這就導致我們在做皮蛋相關菜譜時 ， 就會添加很多調味料 ， 鈉含量自然就更高了 。