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韮菜雞蛋餡餃子的做法

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韮菜雞蛋餡餃子的做法

文章插圖
韭菜洗凈切末后，炒熟備用，蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，將肥肉丁、韭菜末放入，再把做好的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團，將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀，中間包入餡料，用手捏出餃子狀即可 。
注意事項：
1、韭菜洗的時候不要用力搓 ， 洗凈后要晾干 。
2、雞蛋少加點鹽炒熟 ， 放涼 。
3、韭菜切好后先放油拌，與雞蛋拌勻 ， 包的時候再放鹽 。我拌餡只放油，鹽 ， 花椒面，蔥，放點味精味道會好 。
4、高筋粉做皮，皮要薄一點 。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水 。
5、包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了 。
【韮菜雞蛋餡餃子的做法】6、煮的時候，切忌大火煮，會煮破的 。