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天然酵母面包的配方

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天然酵母面包的配方

文章插圖
1、所有材料混合，廚師機攪拌，家用廚師機一般要15分鐘左右 。天氣太熱，記得用冰水 。攪拌結束面溫不要超過28度 。
2、放到大盒子里邊進行一發 。依然是每隔30分鐘翻面 。工業上會用12℃的醒發箱 ， 家庭烘焙不具備這個條件 。現在的天氣常溫就可以 。發酵時間大約2小時 。
3、一發結束，把面團放到發酵布上 。面團很濕，所以會有拉扯的痕跡 。用手把面團扯成長方形 。用油布把面團包裹在里邊，室溫松弛大約1小時 。
4、一小時后打開油布分割整形 。這一步驟不同的人整形不同 。
5、有整形成三角形的，就是在面團柱上用刀切成三角形，再收攏下割口
6、有整形成圓形或者方形的，就是在面團柱上用到切成一段一段的，再整形
7、室溫二發大約30-40分鐘 。入烤箱之前拍掉表面大氣泡，如果怕拍狠了，就用牙簽在氣泡上扎個孔，慢慢放氣 。
【天然酵母面包的配方】8、烤箱底層放一個烤盤，烤盤里放石子，烤箱中層放石板 。一起預熱，家庭烤箱最高溫度是多少度就設定成多少度 。最好預熱1小時 。面團入爐前，一小碗開水澆到石子上，迅速把面團轉移到中層石板上 ， 關門 。待蒸汽消失 ， 取出下層烤盤，溫度轉為180℃，再用噴壺噴一次水，關門，烤大約25-30分鐘 。