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蛋白粉|辟謠｜蛋白粉用熱水沖會失去其營養價值？或許你對蛋白粉還不了解( 二 )

健身蛋白質蛋白粉氨基酸



蛋白質在熱、輻射、酒精、酸與堿等作用下 ， 會發生蛋白質變性的問題 。 前面我們說過 ， 蛋白質是一種結構 ， 由肽鏈組成的結構 ， 而蛋白質變性 ， 只是破壞了蛋白質的一些空間結構 ， 其最底層的氨基酸并沒有被破壞 。 需要說明的是 ， 變性和變質是兩回事 ， 其營養價值本身并不受影響 ， 反而有時會加速吸收 。

我們在攝入食物時 ， 人體根本不知道你吃的食物是蛋白粉還是雞蛋 ， 進入人體后 ， 這些蛋白質都會被消化轉化為人體可以識別的物質 ， 氨基酸 。 因此 ， 我們在用熱水沖調蛋白粉的過程中 ， 也只是破壞了其結構 ， 使蛋白粉粘度升高 ， 溶解度降低 ， 食用起來口感更差 ， 但其營養價值氨基酸并沒有被破壞 ， 人體最終吸收的還是氨基酸 。 所以 ， 用熱水沖調蛋白粉并沒有讓其失去營養價值 ， 從某種程度上來說 ， 反倒是更有利于加速吸收 ， 因為在用熱水沖調的過程中 ， 蛋白質的結構被打開了 。

其他蛋白質 ， 如煎雞蛋 ， 煮牛肉等 ， 也是一個高溫加熱的過程 ， 同樣破壞了其蛋白質空間結構 。 食物被加工后 ， 進入人體消化系統中 ， 胃酸也會再次打開蛋白質的結構 ， 使消化酶接觸肽鍵并將其切開 ， 分解成氨基酸 ， 然后再被小腸吸收 。 高溫使蛋白質結構變得松散有助于被胃蛋白酶分解 ， 氨基酸就更加容易吸收 。 反倒是說吃生雞蛋更有營養的 ， 其實并無科學依據 ， 生雞蛋除了一些感染細菌寄生蟲的考慮以外 ， 而且是沒有經過高溫加熱 ， 食用起來相對更不容易被吸收 ， 原因之一就是生雞蛋的蛋白質結構沒有被破壞 。

這樣看來 ， 蛋白粉的營養價值是否被破壞和其用不用熱水沖調并無關系 ， 但是處于口感和安全的角度來考慮 ， 更建議用溫水 ， 果汁或者牛奶來沖調 。 畢竟用搖搖杯里裝滿熱水來沖調蛋白粉 ， 由于熱脹冷縮的原因 ， 熱水更容易飛濺出來 。
蛋白粉其他常見誤區除了上述熱水沖調蛋白粉會讓其失去營養價值的謠言外 ， 關于蛋白粉還有以下誤區 。
第一 ， 不健身不喝蛋白粉
【蛋白粉|辟謠｜蛋白粉用熱水沖會失去其營養價值？或許你對蛋白粉還不了解】
蛋白粉是高質量的蛋白質來源 ， 目的是為了補充每日所需的蛋白質 ， 因此和你健身與否并沒有直接關系 。 只與你每日蛋白質攝入是否足量有關 。 因為除了健身肌肉需要蛋白質以外 ， 人體絕大部分的細胞 ， 組織 ， 酶 ， 激素以及其他化合物 ， 都需要蛋白質的參與 ， 你的骨骼、牙齒、皮膚、肌腱、血管和毛發等也都離不開蛋白質 。 所以 ， 以每日蛋白質人體所需為標準 。
第二 ， 大重量訓練后才喝蛋白粉

大重量訓練不僅需要補充蛋白質 ， 更需要補充其他營養素 。 高強度訓練后 ， 身體需要大量的蛋白質來修復 。 而蛋白粉吸收速度會更好一點 ， 但是不是說 ， 其他蛋白質食物不可以 ， 同樣也可以快速補充 。 而低強度訓練 ， 同樣可以補充蛋白粉 ， 目標依然是全天蛋白質攝入水平 ， 以及你運動后的方便程度決定的 。 減脂期間 ， 蛋白質的重要性毋庸置疑 ， 是維持瘦體重 ， 肌肉量以及基礎代謝的重要營養素 。 因此 ， 只要是訓練 ， 不管增肌還是減脂 ， 不論訓練量大與小 ， 或者有氧還是無氧 ， 蛋白粉都是可以補充的 。
第三 ， 喝蛋白粉就會長肌肉

喝蛋白粉和你吃蛋白質食材是一樣的效果 。 增肌是一個非常復雜的過程 ， 蛋白質只是其中一個環節 ， 而蛋白粉就如同其他蛋白質食材一樣 ， 也沒有必要夸大其效果 。 單純的蛋白粉并不會帶來肌肉的生長 。 蛋白粉只是方便程度更高一些 。