【春節“剩宴”到底能不能吃？剩飯處理指南來啦】最近 ， 有不少人在網上吐槽：雖然現在春節假期結束了 ， 但春節期間的剩菜還沒徹底吃完 。 這些春節“剩宴” ， 讓很多人都感到頭疼 。 倒掉吧 ， 總覺得有些可惜 。 但吃了吧 ， 又怕不健康 。 那么 ， 這些剩菜剩飯 ， 到底能吃多久？吃不完的又該怎么妥善保存呢？

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很多人過春節做年夜飯 ， 都有一個講究 ， 叫“年年有余” 。 甚至 ， 有人做一次年夜飯 ， 能管四到七天 ， 堪稱“七天大剩” 。 因此 ， 吃剩菜就成了春節假期期間的一個常態 。 不過 ， 常聽人說 ， 剩菜剩飯中有亞硝酸鹽 ， 能致癌 ， 不能吃 。 對此 ， 武漢協和醫院營養科醫生吳艷表示 ， 首先我們要弄清楚什么叫剩菜 。

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武漢協和醫院吳艷：“剩菜又叫隔夜菜 ， 不是說一定要過一個晚上 ， 一般隔了八個小時 ， 就叫它隔夜菜 ， 也是剩菜 。 ”

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醫生表示 ， 飯菜放8小時以上就算隔夜 。 時間越久 ， 亞硝酸鹽含量越高 。 但如果把隔夜菜放在冰箱里不超過24小時 ， 亞硝酸鹽含量一般不超過10mg/kg 。 而隔夜食物真正的安全風險 ， 是食物儲存過程中存在的微生物污染問題 。 也就是說 ， 如果保存得當 ， 剩菜還是可以食用的 。

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不同的剩菜 ， 有不同的處理方式 。 第一個 ， 最常見就是蔬菜了 。 綠葉蔬菜本身亞硝酸鹽的含量是比較高的 ， 尤其是在隔夜存放的時間越長 ， 亞硝酸鹽會逐漸的增長 。 所以 ， 對于這種菜希望大家千萬不要剩 。 這個一定要當餐吃完 。

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因為 ， 蔬菜的亞硝酸鹽比肉類多 ， 所以“寧剩葷、不剩素” 。
武漢協和醫院吳艷：“葷菜主要指高蛋白的食物 。 因為高蛋白的食物 ， 本身蛋白質在加熱的過程中是不太容易丟失的 ， 營養的損失相對比較少 。 但是高蛋白的食物是很容易腐敗變質的 ， 所以我們希望大家 ， 如果說沒吃完 ， 冷藏的話大概24小時內吃完 。 如果超過24小時 ， 最好的冷凍起來 。 ”

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咱武漢人 ， 在過年時還有一個習慣 ， 就是要煨上大一吊子的藕湯 。 那么 ， 喝不完的湯 ， 又該怎么保存呢？
武漢協和醫院吳艷：“東西最怕的就是反復加熱 。 第一個是營養丟失的比較多 ， 第二是口感也比較差 。 我們可以分成幾小份 ， 把它分裝著冷凍起來 。 每次熱一份 。 這樣子相對來說問題會更小一些 。 ”

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除了怎么保存 ， 隔夜菜再食用時也要講究方法 。 吃之前一定要徹底熱透 ， 而且吃多少熱多少 ， 不要反復加熱 。
武漢協和醫院吳艷：“一定要熱透 ， 很多時候感覺表面溫熱 ， 這樣子還是不夠的 。 如果像湯類 ， 最好能燒開 ， 完全燒開再過個三五分鐘 ， 再食用它可能會更好 。 ”

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最后 ， 大家還要學會“舍得” 。 當發現剩飯剩菜的味道已經不新鮮時 ， 千萬不要再吃了 ， 以免出現細菌性食物中毒 。

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