南瓜籽扔掉太可惜，用這種方法加工“膨化南瓜籽仁”能賺錢 _健康小知識

南瓜被視為21世紀的保健食品。南瓜籽（俗稱白瓜籽）更是集南瓜營養之精華，是國內外醫藥界公認的防治糖尿病、心血管疾病、前列腺和驅蟲保養男性精力的特殊功能性食品。南瓜籽經深加工可增值5倍以上，極大地刺激了原料的生產，產區瓜農大受其益。由于南瓜籽仁特有的食療價值，如產品能定位在保健食品上，則更能顯示出其不凡的品位。值得指出的是，以南瓜籽加工的瓜子產品在國外展銷時，很受歡迎，有較大的出ロ潛力。開發加エ南瓜籽產品，前景廣闊。

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本產品是以無殼瓜籽為原料，經過獨特的去皮、膨化、焙制工藝，生產出胖胖瓜子。該產品突出了南瓜籽固有的天然風味，香酥、脆、鮮，給消費者以新、奇的感受，成為瓜籽中的極品。

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胖胖瓜子之所以能“胖”起來，是由于瓜籽仁失去木質化外殼、纖維素質種皮的束縛后受熱所致。在去皮徹底、配料適宜、焙制適度的情況下，每100公斤原料可產胖胖瓜子65公斤。胖胖瓜子，實現了兩大突破：一是革除了千百年來人們“嗑”瓜子入口不潔、滿地吐殼的陋習，特別適合于飛機航班、火車、歌舞廳、體育場館的高檔消費；二是從根本上改變了傳統風味瓜子生產中調味料只是涂在瓜籽殼上的弊病，可直接調味于瓜子仁上，還可外裹巧克力等輔料，從而生產出各種風味的瓜子。

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一、材料與設備
1．原、輔料
（1）無殼瓜籽，即裸仁的西葫蘆籽；SC型果蔬脫皮劑。
（2）燒堿、食鹽、檸檬酸、乙基麥芽酚、茶多酚，均為食品級。
2．主要設備
夾層鍋、攪拌機、清洗機、離心機、微波干燥機、真空充氮包裝機。
二、工藝流程
原料精選>熱堿去皮>清洗去渣>中和余堿>烘干培制>分揀>包裝
三、操作方法
(1)原料精選:當年新產無殼瓜籽，無蟲蛀、霉變，千粒重150克以上，經揉搓、風力吹選及過篩，去掉不飽滿瓜籽、粘附殘余瓜瓤、雜質、塵土，水洗備用。
（2）熱堿去皮：夾層鍋中按水重量的2％與0.2％分別加入燒堿果蔬脫皮劑，加熱至80℃ ，將瓜籽放入浸煮，視皮變色時取出，瀝干，水洗一遍。
（3）清洗去渣：經浸煮的瓜籽仁置攪拌機中攪動，使瓜籽皮破碎成渣，再用清洗設備水洗去渣。脫皮凈度100％，破損率低于1％。
（4）中和余堿：去皮后的瓜籽仁置中和液中浸泡20分鐘。中和液含食鹽2％、檸檬酸0．2％。中和后離心甩水。
（5）烘干焙制：按10公斤原料加食鹽100克、乙基麥芽酚0.4克及有助于膨化、抗氧化的食品添加劑，用微波干燥爐烘干焙制。
（6）分揀：用自制的分揀篩(篩孔扁平）分篩出未膨化、仍然扁平的瓜籽仁（可作次品出售）及碎片，人工分棟出焙制過頭、顏色過深的瓜籽仁，使產品的色、形趨于一致。
(7)包裝：用PEP＋PE或尼龍+PE復合材料制成的包裝袋分裝，每袋凈重25克，再抽真空、充氮、封口、打印批號與生產日期，入庫。
四、質量指標
1．感官指標：成品淡黃色、顆粒完整、子葉膨化隆起、大小基本一致；扁平（未膨化）顆粒≤5％；無肉眼可見雜質。
2．理化指標：水分≤5％；氯化鈉含量≤2％；砷（以As計mg／kg）≤0．5：鉛（以Pb計mgkg）≤0.5 。