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經常吃不粘鍋炒的菜，對身體有沒有危害？一文揭曉答案

健康知識養生常識

現代人聞癌色變 ， 覺得癌癥不可醫治 ， 并且認為生活中很多物質都會致癌 。 最近剛剛被診斷出癌癥的王奶奶 ， 就覺得自己的癌細胞是因為經常吃不粘鍋炒的菜吃出來的 。 但是這真的有科學依據嗎？
隨著不粘鍋的廣泛普及 ， 它已經走進了千家萬戶 。 但是有很多像王奶奶一樣的老一輩 ， 卻仍然十分抗拒不粘鍋 。 認為鍋之所以不沾是因為添加了化學物質 ， 可是具體是什么物質卻說不出所以然 。
經常吃不粘鍋炒的菜，對身體有沒有危害？一文揭曉答案
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那么經常吃不粘鍋炒的菜真的會致癌嗎？不粘鍋的涂層是否含有致癌物質？在解釋這個問題之前 ， 讓我們先對不粘鍋做一個深度的解讀 。
不粘鍋到底為什么不粘呢？
近些年不粘鍋由于油煙少、少用油、不易粘連等特性 ， 深受人們喜愛 。 而不粘鍋之所以不沾 ， 主要是因為表面覆蓋了涂層 。 目前市場上最主要的涂層材料有兩種：一類是水性不粘氟碳涂料 ， 其次是陶瓷涂料 。
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水性不粘氟碳涂料 ， 常用聚四氟乙烯（PTFE）（最常見）、PFA、FEP、ETFE等等 ， 這些涂料又被統稱為特氟龍 。 目前 ， 特氟龍已占據不粘鍋涂層的大部分市場 ， 除不粘性以外 ， 它還具有耐高低溫、耐腐蝕、不吸水等優良特性 。
其中PTFE是所有塑料中摩擦系數最小的材料 ， 所以其他物質很難附著在其表面 ， 這也正是不粘鍋的原理 。 但是其硬度不高 ， 耐磨性也比較差 ， 所以涂層相對更容易受到損壞 。
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目前市面上認為PTFE這種涂層不安全的原因 ， 主要是因為在生產PTFE的過程中使用了全氟辛酸(PFOA)作為助劑 。 而PFOA是2B類致癌物質 ， 能導致能導致肝臟、胰腺等受損 ， 引起癌癥 。
目前很多西方國家已經禁止PFOA生產及使用 ， 但是在中國還是有很多不法商家在繼續將這種材料使用在不粘鍋上 。 所以消費者在選購不粘鍋時 ， 一定要注意產品是否標明不含全氟辛酸(PFOA) 。
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陶瓷涂料是用無機系的聚硅氧烷化合物與有機系的丙烯酸樹脂發生反應 ， 再用硬化劑固化制成 。 陶瓷涂料不含PTFE ， 而且硬度很高 ， 耐高溫 。 但陶瓷涂料缺點也很顯著 ， 即長效粘性不佳 。
陶瓷涂料制成的陶瓷不粘鍋傳熱性能不高 ， 容易磕碰摔碎 ， 價格又比普通的鍋具更貴 ， 且不能制作酸性食物 ， 所以陶瓷涂料的不粘鍋目前市場所占份額不高 。
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看完上述解釋之后 ， 就能發現陶瓷涂料的不粘鍋基本是無害的 。 而使用水性不粘氟碳涂料的不粘鍋 ， 如果添加了全氟辛酸(PFOA)作為助劑 ， 才會有致癌風險 。 而如果符合生產規范 ， 并不會對人體導致直接損害 。
但是即便是生產符合了規范 ， 不粘鍋在自身的使用上 ， 也有更高更明確的要求和規定 。 而這些操作要點卻極少有人關注到！
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購買的不粘鍋到底要如何正確使用？
國家衛生部衛生監督中心對使用不粘鍋操作明確制定了兩個標準：
1、不能使用不粘鍋制作酸性食物 ， 比如檸檬、醋、番茄等；
2、不粘鍋的開火溫度必須低于250℃ 。
不制作酸性食物是由于酸性食物容易腐蝕保護涂層的金屬 。 目前不粘鍋鍋體的金屬材質主要是鋁制品、鐵等 。 這些金屬被酸性物質破壞后 ， 涂層就會失去了保護 ， 遭到破壞 。