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1、發現堿放得稍多了點后，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉，如果時間來不及 ， 可把溫度提高到28攝氏度時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應后能生成一種中性的鹽 ， 這就使面團既無酸味，又無堿味 。
2、若堿加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥 ， 同時要加些生面，重新揉和在一起；
【餅面減放多了怎么辦】3、如上屜蒸到七八分熟時 ， 發現堿對多了，可在下屜后涂一些淡醋水 。
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