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【牛皮的做法大全】1、紅燒牛皮：牛皮2斤，牛肉1斤，姜蔥蒜適量 ， 桂皮二塊 ， 香葉適量，茴香適量，花椒適量，干辣椒6顆，豆瓣醬一大勺，冰糖10克，鹽適量，雞精適量，料酒適量 。準(zhǔn)備好所有食材 ， 牛皮切塊，牛肉切塊 。取一口鍋，放入冷水，下入牛肉 ， 加入料酒、姜片、蔥然后開火燒漲，去除浮沫 ， 撈出瀝干備用，另起一口鍋，加入適量的油，冷油放入冰糖 ， 然后小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可 。糖色炒好后加入香料和豆瓣醬進(jìn)行煸炒，然后加入牛肉、牛皮進(jìn)行翻炒，接著加入姜片、蒜瓣繼續(xù)煸炒 。所有主料和佐料煸炒均勻散發(fā)出濃郁的香味后，加入適量的開水和蔥段，這個時候就又需要換一口鍋進(jìn)行小火慢燉熟即可 。
2、鮑汁牛皮：材料，熟牛皮300克（牛皮放清水中煮約2個小時至熟） 。調(diào)料李錦記鮑汁20克，牛骨湯500克，香粉3克（同“鴨醬茄子皮”中注），精鹽1克，味精2克，老干媽香辣醬10克 ， 醬油3克，茶油50克 ， 姜蔥各5克 ， 西蘭花60克，生粉3克 。把牛皮改刀成長4厘米、寬2厘米的骨牌塊備用 。炒鍋上火，放入茶油燒至六成熱，把辣醬、姜蔥、香粉、鮑汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨湯燒開后去掉渣，再放入牛皮 ， 倒入沙鍋中放醬油、精鹽，慢火煨30分鐘入味 。把牛皮撈出擺放在盤中撒上味精，原汁勾芡后澆于牛皮上 ， 圍上西蘭花即成 。
3、麻辣牛皮凍：材料，牛肉皮300克 。調(diào)料老干媽麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克 。先將牛肉皮洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，入沸水中煮5分鐘 ， 撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分鐘（上大汽后20分鐘）后出鍋 。用攪拌機攪成泥狀 。鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味 ， 放入茴香、香葉、老干媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精 ， 燒沸后倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘 ， 改刀裝盆即可 。

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