立春了 ， 2023年的春季也到來了 ， 對于生活在農村地區的老百姓來說 ， 春季可是一個好季節 ， 因為春季不僅是耕種的季節 ， 還是挖野菜的好季節 ， 這個季節萬物初生 ， 野菜也同樣如此 ， 最是鮮嫩可口 。
而且在過年期間吃了不少大魚大肉 ， 肚子里也是十分的油膩 ， 正好可以吃些野菜來緩解緩解 ， 所以每年帶來之后 ， 農村地區的朋友們就會在春耕的休息時間 ， 去野外采挖一些野菜回來吃 。
農村地區的野菜有很多 ， 想要吃到正確的野菜 ， 就得認識它們 ， 所以大家不妨多了解些野菜的知識 。 本期 ， 筆者給大家分享一種野菜 ， 它長得像萵苣 ， 味道有些苦卻是高鈣野菜 ， 還清熱去火 ， 價值很高值得認識 。

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這種野菜的名字很有意思 ， 叫做“山萵苣” ， 和我們常吃的蔬菜“萵苣”僅有一字之差 ， 那它是不是和萵苣有什么關系呢？還別說 ， 真的是 ， 從植物分類學上來說 ， 山萵苣和萵苣屬于親戚關系 ， 一個是菊科山萵苣屬 ， 一個是菊科萵苣屬 。
當然了 ， 山萵苣既然是野菜 ， 自然和萵苣有著差別的 ， 首先就是它們的莖不一樣 ， 吃過萵苣的朋友應該知道 ， 萵苣的葉子雖然也能吃 ， 但通常都是吃它的莖 ， 萵苣的莖十分粗壯 ， 而山萵苣的莖卻很小 ， 一點都不粗壯 。

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此外 ， 在葉子方面 ， 兩者的差距也很明顯 ， 其中山萵苣葉兩面光滑無毛 ， 呈披針形、長披針形或長橢圓狀披針形 ， 葉子邊緣有時會有鋸齒狀或者羽裂狀 。 總是 ， 山萵苣雖然長得像萵苣 ， 但只要了解它之后 ， 一下子就能區分出它和萵苣的不同了 。
了解了山萵苣的基本特征之后 ， 咱再來了解下山萵苣如何吃 ， 畢竟作為野菜 ， 吃才是最為重要的 。
山萵苣主要可食用的部位是它的幼苗及嫩莖葉 ， 吃法也是特別簡單 ， 可以像生菜那樣蘸醬生吃 ， 也可以涼拌 ， 也可以下火鍋 。

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要注意的是 ， 山萵苣本身是一種味道有些苦的野菜 ， 直接生吃的話 ， 很多朋友可能接受不了 ， 所以建議先焯水再來做菜吃 ， 那樣吃起來就不苦了 。
大家也別因為它的味道有些苦 ， 就小瞧了它 ， 這山萵苣可是一種價值很高 ， 且極具開發價值的野菜哦 。 因為它的營養價值很高 ， 而且還是民間常見的一種藥用植物 。
在現代研究中發現 ， 100克山萵苣的嫩莖葉中含胡蘿卜素4.88mg ， VB20.63mg ， VC29mg ， 粗蛋白2.25g ， 粗脂肪0.74g ， 粗纖維2.62g ， 鈣0.7g ， 磷0.3g 。 其鈣含量比絕大部分蔬菜都要高 ， 說它是高鈣野菜都不為過 。
而山萵苣全草還能入藥 ， 有著清熱解毒、活血祛瘀、健胃之功 ， 因此春季作為野菜來食用 ， 不僅能補充營養 ， 還能起到健胃、清熱去火的養生作用 ， 這也是很多農村老人喜歡采挖它來吃的原因 。

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由于山萵苣本身的價值很高 ， 現如今在北方的一些地區也將它作為特色蔬菜來種植了 ， 所以大家若是在春季時喜歡采挖野菜來吃 ， 山萵苣覺得很合適 ， 即使不吃 ， 也值得認識哦！
當然 ， 也有要注意的地方 。 其一 ， 山萵苣是我國北方的野菜 ， 主要分布于長江流域以北的地區 ， 多生長于山林里 。 其二 ， 采挖山萵苣的時候一定要認清楚 ， 因為有種有毒的野菜“毒萵苣”也和山萵苣長得很像 ， 采挖錯了就麻煩了 。
【長得像萵苣，味道有些苦卻是高鈣野菜，還清熱去火，價值很高值得認識